Hervir la leche con la nata, la rama de canela, la corteza de naranja, macís, cardamomo y clavo de olor.
Hacer un caramelo claro con el ron, el azúcar y las especias.
Montar las yemas con el caramelo colado y añadir la leche caliente. Calentar sin que llegue a hervir, hasta que espese un poco (como una salsa inglesa).
Cuando empieza a tomar cuerpo la crema, retirar del fuego y enfriar rapidamente. Dejar que repose al menos 12 h. en la nevera.
Colar la crema y meter en la heladora hasta que el helado esté hecho.
DIFICULTAD
CALORIAS
