1 elaboración
Apio nabo. Cortar 16 lonchas en la cortadora con buen diámetro. Cocerlas estiradas en el horno al vapor durante 16 minutos. Una vez cocidas cortar tiras rectangulares alargadas.
Relleno y salsa. Cocer las verduras en agua. Una vez cocidas triturar una parte con un poco de caldo del día con nata, aceite de oliva y sal, la otra parte la trituraremos de la misma manera, espesando con xantana.
Ravioli. Formar dos láminas de apio nabo en forma de cruz superpuesta una a la otra y en el centro poner una cucharadita de crema de verduras, cerrar el ravioli. Hacer 8 raviolis.
2 presentación
Marcar las vieiras a la sartén con sal gorda y gratinar los raviolis con el queso. Poner 2 vieira por 2 raviolis con un poco de crema espesa de verduras debajo y sobre los raviolis unos bastones de manzana verde. Salsear el conjunto con el jugo de vieiras.
