1 elaboración
Para la butifarra:
Hervir en una olla todas las partes del cerdo sobre unas tres horas con laurel, pimienta negra en grano y sal, una vez a punto pasar la carne por la picadora de carne, juntar los niscalos troceados y los hongos troceados.
Para las patatas a lo pobre:
Pelar y cortar las patatas y las cebollas y pochar en el aceite de oliva virgen extra
Para el huevo:
Estirar film transparente sobre una mesa, untar con aceite ahumado y poner el huevo y la sal, cerrar el film sin que quede aire en el interior, poner al baño maria a 65º durante diez minutos.
2 para la guarnición
Limpiar la alcachofa a cuartos y poner dentro una bolsa al vació con sal y aceite de oliva virgen extra, cerrar y pondremos al vapor a 90º durante 50 minutos.
En agua hirviendo poner los espárragos unos minutos y enfriar rápidamente.
Montaje:
En un molde cilíndrico poner las patatas a lo pobre, una capa de butifarra seguir con otra capa de patatas y otra de butifarra, encima pondremos el huevo la trufa melanosporum, alrededor las alcachofas, espárragos y verduritas.
