1 para la salsa
Poner en una cacerola el agua con la pimienta molida y el sazonador. Dejarlo hervir por 2 minutos. Agregar la mantequilla, la crema de leche y la leche evaporada. En el primer hervor, espesarla con la maicena diluida, de tal manera que la salsa esté cremosa, mas no espesa. Agregar las anchoas picaditas y el sazonador de pescado.
2 elaboración
Poner la sartén con la mantequilla a una temperatura aproximada de 150 gramos y freír las truchas. Servir inmediatamente al plato y colocar encima la crema de salsa de nieve andina con anchoas. Decorar con hojas de chincho y huacatay. Se sugiere acompañar con arroz y yuca frita.
