1 elaboración
En una olla con cuatro litros de agua, depositar ½ bolsa de sal, diluir bien y depositar el pollo y la panceta de cerdo durante una hora. Sacar y escurrir.
Preparar la parilla con leña y cuando esté caliente poner una plancha metálica. Y a manera de cama, luego el chincho con tallo y hojas, las piezas de pollo envueltas en hojas de plátano, la panceta de cerdo. Depositar junto al pollo las papas en rodajas.
Cubrir todo lo anterior con una olla más grande, lo suficiente como para que no escape el calor o vapor con facilidad. Es importante que no haya fuego directo en parilla, sino que exista brasa. Controlar la cocción del pollo cada 20 minutos y cambiar de posición.
2 presentación
Pollo, ensalada de estación. Papas, y en forma de naipes el asado de cerdo.
