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gastronómico digital

Año XINumero 163

POSTRES DE RESTAURANTE
recetas de cocina internacional española
Cuajada de chocolate con confitura de limón y fideos fritos
Cuajada de chocolate
- 1’2 kg chocolate negro del 70%
- 24 yemas de huevo
- 8 huevos
- 920 mantequilla
- 200 gr de azúcar

Fideos de chocolate:

- 250 gr de harina
- 250 gr de cacao
- 8 yemas
- 4 huevos
- sal

procedencia
MIS AMIGOS COCINEROS


 
temporada
TODO EL AÑO
Poner las yemas con los huevos enteros y con el azúcar, por otra parte deshacer el chocolate con la mantequilla y mezclar con la otra preparación. Rellenamos los moldes y cuando necesitemos cocinamos en la vaporera 4’2 a 119ºC, extraemos, dejamos reposar unos minutos para poder extraer del molde.
 

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