1 para la crema
Limpiar las alcachofas, sacar cuartos y rehogarlos con echalotte, mojar con caldo vegetal, que hierba bastante. Triturar por la termomix hasta conseguir una textura fina. Salpimentar.
2 para el crujiente
Limpiar las alcachofas o aprovechar las partes que rechazamos para la crema. Cortar por la mitad y cortar en la corta fiambres longitudinalmente al 1’5. Pasar por un poco de harina y freír de una en una en aceite caliente. Retirar secar en papel absorbente y reservar.
3 elaboración
Mezcla de garbanzos...
Cortar botifarró, lavar los garbanzos cocidos. Saltear cebolleta en brunoise, añadir el botifarró y dorar las garbanzos, añadir las pasas hidratadas en oporto, mojar con un poco de caldo de pollo y chafar ligeramente.
Al momento calentar un poco de la mezcla en el micro, poner en el centro del plato sopero con un molde circular. (4 cm)
