1 elaboración
Hacer lomos más o menos cuadrados de la pieza y sumergirlos en la marinada. Una vez marinados lo cortaremos en brunoise para rellenar el canelón de aguacate posteriormente.
2 para el crujiente
Cortar láminas finas de jengibre pelado en la máquina corta fiambres al 1’5, pasar por un poco de harina y freír en aceite a 160ºC, escurrir, secar y reservar en un taper con gel de silice.
3 final y presentación
Cortar láminas de aguacate en la cortadora al 1’5, extenderlas sobre una bandeja con papel film untado de aceite de manera que hagamos una base y en el centro ponemos la brunoise de atún marinado, cerrar el rollito con cuidado y reservar. Extraer el film y cortar en dos. Disponer en el plato y poner la guarnición correspondiente.
