1 elaboración
Para la ensalada:
Lavar y preparar las hojas manteniendo las mismas en un lugar fresco hasta el momento del pase.
Para el salazón y los capellán:
Quemamos el capellán a las brazas por espacio de 2 minutos
Cortamos en macedonia, reservamos en aceite de oliva.
Cortamos en láminas no muy gruesas el salazón y reservamos en un container cerrado hasta el momento del emplatado.
Para la vinagreta:
Mezclar el vinagre reducido con sal, diluir, añadir el pimentón y mezclar.
Incorporar el aceite, no emulsionar y reservar temperatura ambiente.
2 montaje
Alinear en un bol las hojas de ensalada con un poco de aceite de oliva 0,4, sal y pimienta.
Ir colocando las hojas en el centro del plato dando volumen al mismo, a un costado colocar la macedonia de capellán, las láminas de salazones y terminar con la vinagreta de pimentón y un poco de sal maldon.
