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gastronómico digital

Año XINumero 163

Verduras
recetas de cocina regional andaluza
Menestra de miniverduras de temporada con aceite de arbequina y berberechos

para 4 personas
8 piezas de cada verdurita miniatura (calabacín, berenjena, alcachofa, chalotas, cebollitas, aricot kenia, tirabeques, daikon, bruklin, romanesco, judía bobi amarilla, zanahoria baby, etc...)

procedencia
MIS AMIGOS COCINEROS


 
temporada
TODO EL AÑO
Cocemos las verduras cada una por un lado, con un poco de sal y bicarbonato aquellas que sean de color verdoso para no perder la intensidad del color. Reservamos cortando la cocción con agua helada. Abrimos los berberechos de manera rápida ayudándonos con un cuchillo para que no se sequen y pasen de cocción. Una vez bien limpios saltemos brevemente con las verduras y rociamos con aceite de arbequina y sal en escamas.
 

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