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gastronómico digital

Año XINumero 164

CARNES
recetas de cocina regional andaluza
Tarta de hígado de pato, compota de albaricoque, pan de anís y caramelo de marsala

para 4 personas
1 plumcake de anís
250 gr orejones de albaricoque
250 ml vino de marsala (o similar)
300 gr hígado de pato
sal en escamas
cebollino
pimienta
brandy
azúcar moreno
agar-agar

procedencia
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temporada
TODO EL AÑO
Cortamos unos discos de pan y los empapamos con vino, el marsala restante lo ponemos a reducir. Trituramos los albaricoques con un poco de agar-agar y reservamos. Desvenamos el hígado y maceramos durante 2 horas con sal, pimienta y brandy. Con un aro vamos disponiendo capas intercaladas de pan, foie, compota hasta terminar con el hígado que lo caramelizaremos y decoramos con sal en escamas, cebollino y una estrella de anís.
 

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