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gastronómico digital

Año XINumero 163

POSTRES DE RESTAURANTE
recetas de cocina internacional española
Semifrío de queso fresco con culís de fresas
• 250 g de queso fresco
• 350 ml de nata líquida
• 150 g de azúcar
• 5 láminas de colas de pescado (gelatina)
• 4 yemas de huevo
• 100 g de galletas
• 25 g de mantequilla
• 500 g de fresas

procedencia
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temporada
TODO EL AÑO
Remojar las colas de pescado y reservar. Triturar el queso con una parte de la nata. Montar el resto de la nata con un poco de azúcar. Montar las yemas con el resto del azúcar en un Baño María caliente. Disolver las colas de pescado. Mezclar el queso con las yemas montadas. Agregar la nata. Triturar las galletas. Poner al fuego la mantequilla. Añadir las galletas y mezclar bien. Forrar la base del molde. Rellenar con la crema. Meter en la cámara durante tres o cuatro horas. Cubrir con el culis de fresas y decorar.
 

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