1 elaboración
Hacemos la mezcla de las tortillas, las freímos a fuego suave, una vez precocidas las enrollamos en un cucurucho metálico, las congelamos y las atamos con un hilo.
Picamos la cebolleta en brunoise, el perejil muy fino y hacemos un polvo de garbanzos.
Reducimos la manzanilla a la mitad y le incorporamos el caldo de carabineros, una vez frío incorporamos la lecitina de soja y emulsionamos con el turmix.
Freímos los cartuchos al momento del pase y le quitamos los hilos.
Escaldamos durante diez segundos los camarones en agua y le mezclamos el picadillo de cebolleta y perejil.
2 montaje
Colocamos una raya de polvo de garbanzos, el cucurucho relleno de los camarones y acabamos con el aire de manzanilla.
