Limpiar el lomo de toro, cortar un tournedo, sellar y cocer a punto deseado. Reducir la salsa demiglace, agregar la miel, la mostaza y los semillas a último momento, para no amargar la salsa. Hervir los echalotte en agua, luego cocer con la manteca y el azúcar hasta caramelizar. Las setas no se deben cortar muy pequeñas de lo contrario reduce mucho. Saltear las setas con manteca, desglasar con vino tinto, sazonar, reservar. Cocer las patatas en agua, y luego saltear en saute con aceite, agregar las hierbas picadas. Servir.
Emplatado:
Poner en el centro del plato, las echalotte, por arriba el tournedo de toro, salsear y cubrir con rúcula salvaje. En un extremo poner la miel de vino y las patatas salteadas. En el otro extremo, las setas. Decorar y servir.
