1 para el relleno
1 l crema de leche 35% materia grasa
100 g jengibre pelado y cortado emincé
1 cs pimienta de Sechuan
Sal
Hervir la nata, añadir el jengibre, la sal y la pimienta y dejar infusionar 20 min. Colar. Reposar 24 h. Montar con ayuda de una batidora y reservar.
Montaje de los raviolis
En un molde flexipán de bombetas de 4cm de diámetro por 2 cm de alto acostar dos láminas de atún en forma de cruz y poner una cucharada de relleno en el centro, terminar de envolver con el atún. Reservar en nevera.
2 para la guarnición
100 gr de mango o piña finamente cortado en pequeños rombos o bien, en media macedonia y reservado en aceite de oliva virgen.
Grissines (palitos de pan)
110 g harina
4 g sal
4 g azúcar
0.5 dl agua
8 g levadura fresca
10 g aceite de sésamo sin tostar
Amasar todos los ingredientes, levar, reventar, dar forma, levar y cocer a 180ºC.
Vinagreta
1 dl aceite de oliva vírgen
4 unidades de fruta de la pasión
Sal y pimienta
Escurrir la fruta de la pasión sobre un colador y mezclar con aceite sal y pimienta. Reservar las pepitas de fruta de la pasión para el acabado del plato.
Acabado
4 raviolis de atún
1 cs de mango o piña cortado
3 grissines
1 cs de vinagreta
Unas pepitas de fruta de la pasión
Preferiblemente en un plato rectangular disponer los raviolis y sobre ellos una pepita de fruta de la pasión. Acompañar con un poco de fruta cortada y disponer entre ellos los grissines.
