1 para la salsa
El zumo de 3 naranjas, 3 limones, 3 limas y 3 pomelos.
Vinagre de jerez; La misma cantidad de la totalidad de los zumos.
Azúcar moreno; 1/3 parte del volumen total de los líquidos anteriores
2 láminas de jengibre fresco.
Juntar todos los ingredientes y llevarlos a ebullición a fuego lento hasta conseguir una espesura similar al jarabe. Colar y enfriar.
2 elaboración
Cortar los filetes de atún de manera uniforme y marinarlos por espacio de 2 horas en soja y aceite de oliva virgen, junto a otras dos láminas de jengibre.
En el momento de servir, pasar por la sartén muy caliente con sal y pimienta.
Cortar unos gajos de los cítricos utilizados para la salsa y decorar el plato con ellos junto a un pequeño bouquet de ensalada el gusto y rociar ligeramente con la salsa fría.
Decorar con semillas de sésamo.
