1 para la masa
1 kg de harina
200 gr aceite
250 gr agua
20 gr sal
5 gr levadura
Mezclar todos los ingredientes y trabajarlos como masa de pan. Dejar fermentar 30 minutos, estirar con el rodillo hasta formar una lámina del grosor deseado, cortar por porciones y hornearlas 10 minutos a 175º. Reservarlas.
2 para la coca
6 sardinas muy frescas
aceite de oliva virgen
hierbas aromáticas (pimienta en grano, estragón, tomillo, romero...)
1 manzana granny Smith
2 cebollas de Figueres
ruccula fresca
Filetear las sardinas con mucho cuidado y sacar con unas pinzas todas las espinas, colocar los filetes en una placa de horno junto con las hierbas aromáticas y cubrir de aceite de oliva, confitarlas al horno por 7 minutos a 85º. Enfriar.
Cocinar la cebolla cortada en juliana en aceite de oliva a fuego muy lento durante dos horas, hasta que nos quede casi puré. Colar el aceite.
Picar la manzana en cuadraditos muy pequeños y mezclar con la cebolla.
3 para la salsa
250 gr de fresones limpios y troceados
30 gr de azúcar
Triturar todo junto y colar por un chino.
4 montaje
Colocar las bases de la coca ya horneadas y esparcir una capa generosa de la mezcla de cebolla y manzana, poner los filetes de sardina por la parte de la piel hacia arriba encima de la mezcla, salar con sal Maldon y decorar con el bouquet de ruccula.
Pintar el plato con la salsa de fresones y un poco de vinagre de Módena (optativo) antes de emplatar la coca.
