1 ingredientes
(Para 10 personas)
6 hojas de gelantina en remojo
1/5 Kg. algas lechuga de mar
1 l. de agua
200 g. de membrillo
200 g. de jamón ibérico
100 g. de arroz
100 g. de galeras
salsa wassabi
aceite de oliva
2 elaboración
Desalamos las algas en abundante agua fría, las ponemos en la termomix, añadimos el litro de agua y trituramos bien durante 10 minutos.
Pasamos a un recipiente, lo pasamos por la tourmix, el colador fino, lo probamos de gusto y añadimos las hojas de gelatina previamente disueltas en un poco de agua caliente y ponemos en el plato. Dejamos enfriar en la nevera y reservamos.
Para hacer el shushi:
Estiramos unas láminas de jamón ibérico y como en el shushi ponemos dentro arroz hervido, cocido al punto, frío y sin lavar. En medio ponemos una tira de atún rojo. Enrollamos con el papel film y dejamos enfriar en la nevera un mínimo de 3 horas.
Para el montaje del plato:
Cogemos el plato con la gelatina, cortamos cinco medallones pequeños y los ponemos en forma circular encima de la gelatina. Ponemos unas gotas de wassabi y aceite de oliva encima del sushi, en medio una quenelle de crema de membrillo. Decoramos con unas hierbas, sal de máldon y servimos.
DIFICULTAD
