1 ingredientes
1 ud. melocotón rojo
3 ud. anís estrellado
150 ml. jarabe al 50%
50 ml. de agua
300 gr. queso crema
200 ml. nata líquida
100 gr. azúcar
500 gr. yogurt tipo griego
2 colas de gelatina
2 elaboración
Ponemos el melocotón en una bandeja con el anís estrellado, el agua y el jarabe, lo tapamos con papel de alumninio y lo metemos al horno 1 h 30 min a 160-180ºC, cada 20 min. lo vamos bañando con el jugo que va soltando, una vez transcurrido ese tiempo comprobamos que está cocido y dejamos enfriar en la bandeja. Una vez frío le quitamos el hueso y lo guardamos con su propio jugo.
Por otro lado, ponemos las colas a hidratar en agua fría y las reservamos en la nevera. Mezclamos el queso con el yogurt y la mitad del azúcar, le añadimos la nata montada con la otra mitad del azúcar con cuidado de que no se baje, por último echamos las gelatinas desechas en un poco de nata.
3 presentación
Ponemos el melocotón en el centro del lplato, 2 quenelle de crema de yogurt y queso y un poco de almíbar de la cocción por encima, decoramos con una punta de menta.
DIFICULTAD
