1 ingredientes
500 cc de fumet o caldo de pescado
Ali oli: 1 huevo, 200 cc aceite de girasol, zumo limón, 1 ajo, 5g disolución de azafrán
10 g disolución de azafrán
Picada de azafrán: 2 dientes de ajo, 4 almendras y 10 piñones tostados, 1 rebanada de pan frito, un poco de perejil, 15 cc de aceite y 6 hebras de azafrán. Triturar e incorporar el aceite de oliva,
400 g de filete de pescado sin espinas (pargo, dorada, lubina, sargo o similar)
2 elaboración
Hacer un fumet con pescados de roca.
Colar e incorporar el azafrán.
Poner a cocer los filetes de pescado en el caldo a fuego suave durante 15 minutos.
Triturar todos los ingredientes de la picada
Hacer el all i oli incorporando el aceite poco a poco, al huevo, ajo, limón, azafrán
Servir en plato hondo la sopa con el filete de pescado. Encima, añadir el all i oli.
Poner una cucharadita de picada en el borde del plato.
DIFICULTAD
