1 para los canelones
Dejar reducir hasta la mitad el vino málaga con unos granos de café y azúcar, agregarle hojas de gelatina previamente hidratadas y expandirlo en una bandeja con papel siliconado, enfriar y después cortarlo.
2 para la mousse
Hacemos una crema pastelera de vainilla ligera y le añadimos almendra tostada molida y unas gotas de esencia de almendra amarga y conservamos en el frigorífico.
Por otro lado, montamos nata con azúcar y lo mezclamos con la crema, con la ayuda de una manga extendemos la masa en el borde de la lámina de vino málaga y con la ayuda de una espátula lo enrollamos.
3 para la salsa
Ponemos azúcar con un poquito de agua al fuego y cuando se tueste le añadimos nata líquida, luego lo mezclamos bien y a enfriar. A la hora de servir lo aireamos con un batidor o una varilla.
