1 marmitako
Cortar la verdura en brunoise fina y regular, poner en una cazuela con aceite fuerte para que coja color y seguir haciendo un poco más a fuego suave. Cuando la verdura esté a medio hacer añadir las patatas cortadas en dados, erogar todo el conjunto y mojar con el vino blanco, reducir casi a seco y añadir el caldo de langostinos y cocer todo junto hasta que la patata esté echa pero que no se rompa.
2 talo esponjoso de polenta
Poner el agua a calentar con la leche y cuando rompa a hervir añadir la polenta y cocer durante 20 min sin dejar de remover, al final añadir la mantequilla y poner a punto de sal. Estirar en una bandeja untada de aceite en un grosor de unos dos centímetros y cortar con la ayuda de un cortapastas y reservar en frío.
3 acabado
Calentar el marmitako con la esencia de azafrán, por otro lado asaremos los langostinos sin cascara y sin cabeza con un poco de sal y aceite de tres a cuatro minutos a 180ºc. En un plato hondo poner el talo previamente calentado y añadiremos el marmitako, sobre este poner los langostinos entrelazados unos con otros, y terminar poniendo dos antenas fritas y una punta de cebollino fresco.
DIFICULTAD
