magazine
gastronómico digital
Año VIINumero 99
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firman en esta edición |
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Matteo Gaffoglio La Trufa Blanca de Alba a 30.000$ |
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Emmanuel de Moreno I Camí "el Guachinche" ( I I I ) |
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José Luis Armendáriz "...,mais On Naît Rotîsseur" |
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Celia Escuela Integral Gastronomía Cocina Argentina: Tradición y Creencias |
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COMPUESTO DE OVEJA CON PAPAS MENUDAS Un kilo de oveja (también se puede hacer con cordero), una cabeza o dos de ajos del país -para ponerla entera sin pelar, pero pinchando sus dientes, una cebolla grande roja, dos buenos tomates de huerta maduros, un vaso de vino blanco herreño seco, una taza de aceite, una hoja de laurel de nuestra laurisilva, una rama de tomillo silvestre, cinco o seis granos de pimienta negra, un clavillo, una cucharadita de pimentón, azafrán del país, sal marina, agua buena y un kilo y medio de papas “de hoyo”. En un caldero pongo la carne de oveja, troceada en trozos no muy pequeños, junto a los demás ingredientes. Procuro que la tapa se ajuste bien al caldero, y si tengo una cazuela de barro, con agua, que tape el caldero, lo prefiero ya que se evapora el agua de la cazuela y no la del guiso. Dejo que hierva a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que la carne no se pegue al caldero. Si veo que la salsa reduce, le agrego agua caliente de la cazuela, hasta que la carne esté tierna. Guisadas las papas quinegua (King Edward), sirviéndolas aparte. Les prometo que este plato queda muy jugoso y sabroso. Presento en plato hondo sobre plato llano. |
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EL VINO Cualquier vino tinto herreño, a poder ser, con cuerpo. |
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