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gastronómico digital
Año VINumero 97
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Matteo Gaffoglio Vuelve La Subasta de La Trufa Blanca |
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José Oneto Un Encuentro Lleno de Sabor |
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Antonio Gázquez Los Sucesos de Rafael López-quintano de Ballesteros (2o Capítulo, 1ª Parte) |
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Francisco J. Aute Pucheros y Fogones ( I ) |
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Emmanuel de Moreno I Camí "el Guachinche" ( I I ) |
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José Luis Armendáriz ¡cómo Está El Servicio! |
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Restaurante San Antonio, Cádiz
GUÍA DE RESTAURANTES DE JOSÉ ONETO
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Emulando aquellas letrillas del añorado e inolvidable autor carnavalesco Paco Alba: “Hay quien dice que Cádiz no tiene fiestas...” los hay también que piensan, erróneamente, que la tacita de plata no tiene gastronomía, que la cocina gaditana se basa sólo en mariscos y pescados, y éstos exclusivamente fritos. Nada más apartado y lejano de la realidad. Porque se da la circunstancia que en esta tierra andaluza ocurre radicalmente todo lo contrario, por tener el privilegio de ser marinera y serrana. Pues muchos de sus municipios, además del propio Cádiz, están bañados por el mar, y otros tantos se encuentran inmersos en plena sierra y campiña, lo cual la hace merecedora de poseer una cocina con denominación propia: Tierra y Mar. Es verdad, y eso es palpable, que la tierra más vieja de occidente, goza de unos productos incomparables, únicos, sin igual... como son sus deliciosos pescados y mariscos del litoral gaditano y también es cierto que aquí, en estos pagos, está la cuna del “pescaíto” frito, pues, no nos engañemos, el punto de fritura que le dan es único e inigualable. Y ya eso es mucho, porque una cosa como los fritos, que a primera vista, puede parecer sencilla, resulta una labor ardua y complicada que sólo los gaditanos, y no todos, saben resolver. Pero también es total y absolutamente verdad que Cádiz cuenta con esos otros productos que nos proporciona la naturaleza, emanados del campo que gozan de un valor incalculable: carnes de todo tipo, verduras, hortalizas, cereales, quesos y un delicioso y exquisito aceite de oliva virgen extra, entre otros mucho alimentos, junto con los que nos brinda el mar hacen de esta tierra que alcance el grado de superlativo en la culinaria andaluza. Aquí está la verdad de la auténtica cocina mediterránea. |
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El establecimiento, con un cuidado servicio, goza de un decorado esmerado, unas cómodas mesas y sillas, ampliamente distribuidas... lo cual proporciona al cliente una estancia placentera durante el disfrute de una comida en este restaurante que se ha convertido en el santo y seña de la gastronomía típica gaditana. Restaurante San Antonio Plaza de San Antonio, 9 1101 Cádiz España Tf.: 956 212 239 |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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en este número Bixente Muñoz Esnal nos presenta sus platos favoritos |
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este mes presentamos la obra de Anfaco |
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