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gastronómico digital
Año VINumero 97
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firman en esta edición |
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Matteo Gaffoglio Vuelve La Subasta de La Trufa Blanca |
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José Oneto Un Encuentro Lleno de Sabor |
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Antonio Gázquez Los Sucesos de Rafael López-quintano de Ballesteros (2o Capítulo, 1ª Parte) |
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Francisco J. Aute Pucheros y Fogones ( I ) |
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Emmanuel de Moreno I Camí "el Guachinche" ( I I ) |
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José Luis Armendáriz ¡cómo Está El Servicio! |
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nuestros reportajes |
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La Flor de Espuma “pozole” |
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Restaurante San Antonio, Cádiz Guía de Restaurantes de José Oneto |
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Después del paréntesis de ediciones de A Fuego Lento, quería compartir unas notas acerca del I Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva, organizado y financiado por la Diputación Provincial de Jaén y la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, que tuvo lugar esta pasada primavera. El encuentro supuso un importante impulso para que nuestro preciado oro verde vaya conquistando aún más las cocinas del mundo. Un evento donde se demostró que el aceite de oliva virgen es clave fundamental para obtener unos resultados sorprendentes en la alta cocina de autor y todas las cocinas... hasta en la de lo dulce. Son muchas las cuestiones que se pudieron dilucidar a lo largo de esas intensas jornadas de trabajo en la Escuela de Hostelería la Laguna, donde tuvo lugar el evento, acerca de las múltiples ventajas que supone cocinar con el ingrediente líquido estrella de Jaén. Pero una de las más importantes, y que allí quedó muy claro, es que el término aceite corresponde sólo y exclusivamente al zumo de la aceituna que, en definitiva, es de lo que se trataba, y no a otro tipo de grasa procedente de un determinado tipo de semilla, o incluso otras de origen animal, mal llamada injustamente aceite. En este sentido el presidente de la Federación de Turismo y Hostelería de Jaén, Luis Carlos García, a la sazón coordinador y principal artífice de este encuentro indicó que el sector de la gastronomía pedirá a la Real Academia Española de la Lengua que la denominación “aceite” sea atribuida al aceite de oliva y no a cualquier tipo de grasa. En este sentido, se instará a las asociaciones gastronómicas nacionales e internacionales para que se sumen a la petición de denominación exclusiva para el aceite de oliva. Un gesto que sin duda todos, sector implicado y consumidores en general, nunca agradeceremos bastante, pues de esta forma se apuesta firmemente por nuestra salud. Pero cuando esto se produzca, si la Real Academia accede, habrá que estar muy atento a los especuladores con el tema de las mezclas a las que también llaman aceite de oliva y sin que todavía nadie se haya preocupado por poner fin a ese engaño fraudulento. |
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