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gastronómico digital
Año VNumero 73
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El Silencio de Mirar Alrededor y No Querer Preguntar por Koldo Royo |
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Tatiana Suárez Las Cuestas de Enero con Pan, Son Menos |
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Matteo Gaffoglio Tapón de Corcho: ¿tiene Todavía Un Porvenir? |
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Jordi Gimeno Cocinero en Serie (capítulo Iv, 3ª Entrega) |
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Ernesto Gallud Mira Entrevista a Sergi Arola, Cocinero Del Año (guía Gourmetour) |
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Antonio Gázquez El Jamón en La Gastronomía Española |
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Guía de Restaurantes de José Oneto
RESTAURANTE LAS PERDICES II, GRANADA
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(José Oneto). El lugar que les propongo en esta ocasión para disfrutar de los buenos condumios se encuentra en una zona cargada de tradición a la buena mesa, en donde históricamente ha sido, y es, famosa por sus buenas ventas. Pues hasta aquí se desplazan numerosas personas en busca de esas especialidades rústicas, de los auténticos fogones de antaño. Me refiero a la Mancomunidad de Monachil, compuesta por las poblaciones granadinas de Cajar, Huetor Vega, La Zubia, y Monachil, unos pagos ciertamente encantadores al pie de las cumbres de Sierra Nevada dignos de ser conocidos. Entre las magníficas peculiaridades con las que cuentan estos pequeños municipios, una de las más importantes es su gastronomía. En todos y cada uno de estos pueblecitos, a pesar de lo pequeños que son, en todos y cada uno hay distintos establecimientos de restauración en los que se puede establecer una verdadera ruta gastronómica, a través de la cual los buenos aficionados a estos menesteres del yantar disfrutan de unas excelsas especialidades culinarias que puede llegar a alcanzar el grado de superlativas. Poco a poco, esas viejas tabernas, famosas por sus exquisiteces alimenticias, se han ido reformando, adaptándose así a los nuevos tiempos, por lo que ahora se han convertido en unos restaurantes modernos pero, eso sí, conservando todo su encanto de antes y, por supuesto, manteniendo la riqueza de su cocina. Esta máxima se ha mantenido en todos y cada uno de los locales de la Mancomunidad de Monachil. |
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Este es el caso de Las Perdices, de Huetor Vega, una empresa familiar, totalmente renovada, que cuenta con más de 30 años de experiencia en este sector. Pues esta casa comenzó su andadura en 1970, año en que fue inaugurado el primero de los dos restaurantes con los que cuenta, (Las perdices I y Las Perdices II) en Camino Los Naveros, 75. Los Rebites. Estos establecimientos han ido creciendo poco a poco gracias a la especial dedicación y esmerado concepto de servicio de sus propietarios. Sus excelentes comidas caseras añaden al valor fundamental de una cocina artesana y natural, las tradiciones y típicos platos de la tierra. |
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Pero en Las Perdices hay otras muchas maravillas culinarias para disfrutar de una comida pantagruélica legendaria como son esas famosas Papas a lo pobre; la morcilla especial de la zona; Longaniza casera; El choto al ajillo; Lomo de orza; Habas con jamón; la impresionante gama de arroces camperos de pollo y lomo, de conejo, de perdiz de monte; y cómo no, el celebrado arroz caldoso de marisco; las Migas catetas de pan o las migas de sémola de harina, entre otras tantas maravillas, son algunos de esos platos con sabor de antaño, que podemos disfrutar en esta casa. Sin olvidarnos de la amplia y extensa gama de carnes de cordero, cerdo y ternera, además, de unos frescos pescados y mariscos. Y, por supuesto, su repostería totalmente casera. Las Perdices es un motivo más para desplazarse a la encantadora ciudad de la Alhambra. |
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Restaurante Las Perdices II C/ Avenida de Andalucía, 24 Huetor Vega (Granada) Tf: 958 500 562 e-mail: lasperdicespi@infomail.es |
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Sorbete de orujo por Charo Guadalix Vicente vea otras 2226 recetas enviadas por nuestros visitantes |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Bixente Muñoz Esnal nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Anfaco |
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