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gastronómico digital
Año VNumero 73
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editorial |
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El Silencio de Mirar Alrededor y No Querer Preguntar por Koldo Royo |
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Tatiana Suárez Las Cuestas de Enero con Pan, Son Menos |
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Matteo Gaffoglio Tapón de Corcho: ¿tiene Todavía Un Porvenir? |
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Jordi Gimeno Cocinero en Serie (capítulo Iv, 3ª Entrega) |
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Ernesto Gallud Mira Entrevista a Sergi Arola, Cocinero Del Año (guía Gourmetour) |
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Antonio Gázquez El Jamón en La Gastronomía Española |
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Guía de Restaurantes de José Oneto
RESTAURANTE VALDEVIRA, JAÉN
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(José Oneto). Este nuevo establecimiento que incluimos en nuestra Guía se sitúa en pleno casco histórico de la impresionante Baeza, en uno de los innumerables monumentos de esta ciudad jienense que cuenta con una gran riqueza arquitectónica en la que se dan cita prácticamente todos los estilos, desde el romántico hasta el renacentista. El restaurante Vandelvira, que lleva el nombre de uno de los más destacados arquitectos españoles del siglo XVI, por sus excelencias culinarias, convierte al edificio (que se empezó a construir en 1540) en la catedral de la gastronomía. El referido inmueble se encuentra en una parte del convento de San Francisco, concretamente, ocupa toda la zona del claustro y la parte superior de esta joya monumental de la villa baezana. »» |
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Guía de Restaurantes de José Oneto
RESTAURANTE LAS PERDICES II, GRANADA
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(José Oneto). El lugar que les propongo en esta ocasión para disfrutar de los buenos condumios se encuentra en una zona cargada de tradición a la buena mesa, en donde históricamente ha sido, y es, famosa por sus buenas ventas. Pues hasta aquí se desplazan numerosas personas en busca de esas especialidades rústicas, de los auténticos fogones de antaño. Me refiero a la Mancomunidad de Monachil, compuesta por las poblaciones granadinas de Cajar, Huetor Vega, La Zubia, y Monachil, unos pagos ciertamente encantadores al pie de las cumbres de Sierra Nevada dignos de ser conocidos. Entre las magníficas peculiaridades con las que cuentan estos pequeños municipios, una de las más importantes es su gastronomía. En todos y cada uno de estos pueblecitos, a pesar de lo pequeños que son, en todos y cada uno hay distintos establecimientos de restauración en los que se puede establecer una verdadera ruta gastronómica, a través de la cual los buenos aficionados a estos menesteres del yantar disfrutan de unas excelsas especialidades culinarias que puede llegar a alcanzar el grado de superlativas. Poco a poco, esas viejas tabernas, famosas por sus exquisiteces alimenticias, se han ido reformando, adaptándose así a los nuevos tiempos, por lo que ahora se han convertido en unos restaurantes modernos pero, eso sí, conservando todo su encanto de antes y, por supuesto, manteniendo la riqueza de su cocina. Esta máxima se ha mantenido en todos y cada uno de los locales de la Mancomunidad de Monachil. »» |
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Sorbete de orujo por Charo Guadalix Vicente vea otras 2226 recetas enviadas por nuestros visitantes |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Bixente Muñoz Esnal nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Anfaco |
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