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gastronómico digital
Año VNumero 73
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Tatiana Suárez Las Cuestas de Enero con Pan, Son Menos |
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Matteo Gaffoglio Tapón de Corcho: ¿tiene Todavía Un Porvenir? |
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Jordi Gimeno Cocinero en Serie (capítulo Iv, 3ª Entrega) |
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Ernesto Gallud Mira Entrevista a Sergi Arola, Cocinero Del Año (guía Gourmetour) |
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Antonio Gázquez El Jamón en La Gastronomía Española |
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nuestros reportajes |
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Guía de Restaurantes de José Oneto Restaurante Valdevira, Jaén |
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Guía de Restaurantes de José Oneto Restaurante Las Perdices Ii, Granada |
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Ferrán Adrià destapa su personal frasco de las esencias creativas y nos sorprende
NH HOTELES Y FERRÁN ADRIÀ: REMODELACIÓN Y PROYECTOS
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(Ernesto Gallud -¿Qué se cuece por Madrid?). Algunos dicen de él que es un cocinero algo chiflado, otros que es un genio. El caso es que Ferrán Adrià, del restaurante El Bulli, en Cala Montjoi de Rosas (Gerona), está considerado como el mejor restaurador del mundo. Cuando apenas había cumplido los cuarenta años de edad ya contaba en su haber con tres estrellas Michelin. A través de esta entrevista en exclusiva para afuegolento, descubrimos a un hombre de una gran cordialidad, atento y »» |
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El Ateneo de los Sentidos presenta sus cursos de invierno
LA COMIDA ENTRE EL EXCESO Y LA SOBRIEDAD. EL PECADO, LA EXPIACIÓN Y LA PURIFICACIÓN EN LA MESA
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Ada Parellada y Llorenç Torrado presentan LA GULA y LA ABSTINENCIA unidas a la cocina pueden producir agradables sorpresas en la mesa. La penitencia y la mortificación regularon el consumo de la carne y el pescado, del lardo y el aceite, pero nunca pudieron evitar la sensualidad del placer del gusto. »» |
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| Breves |
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| Empieza la Tamborrada de San Sebastián (España) Como cada año, la fiesta dará comienzo el día 20 de enero, a las 12 de la noche con la tradicional izada de bandera en el antiguo Ayuntamiento (hoy en día Biblioteca Municipal) por parte de la Sociedad Gaztelubide. Este año serán 85 las tamborradas que, partiendo de siete barrios de la ciudad, serán las encargadas de marcar durante veinticuatro horas el ritmo de San Sebastián: cocineros y soldados en marcha pacífica, sonora y festiva. El origen de la tamborrada no está del todo claro. Esta fiesta en la que cocineros, soldados y tambores convierten a San Sebastián (España) en un gran escenario en el que tocar y tocar y tocar otra vez más la marcha de Sarriegui, tiene muchas historias (que no pecados) originales. Unos cuentan que eran las mujeres del servicio y cocineras de las casas quienes, junto a sus acompañantes (en muchas ocasiones, soldados) golpeaban contra las herradas de la fuente mientras aguardaban su turno. Otros, aseguran que la Tamborrada era una de las comparsas del Carnaval Donostiarra. Desde estos inicios, en los que únicamente se marchaba al son de bariles, se incorporaron uniformes, tambores y músicas. En cualquier caso, la comparsa queda poco a poco desvinculada del carnaval para convertirse en la genuina celebración del patrón de la ciudad. |
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Risottino la bandera (blanco, rojo, verde) por Marialuisita Lanza-ciceri vea otras 2223 recetas enviadas por nuestros visitantes |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Ángel Pascual I Manubens nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Enate |
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