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gastronómico digital
Año VNumero 72
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El Susto de Empezar Un Año Nuevo Y, Encima... por Koldo Royo |
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Miguel Lobato Fiesta Española en Perth (australia) |
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Manuel Julbe Lucrecia y Todas Las Hierbas |
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Matteo Gaffoglio El "doggy Bag". para Lo que Nos Sobra en El Restaurante... |
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Jordi Gimeno Cocinero en Serie (capítulo Iv, 2ª Entrega) |
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Iñigo Zarauz ¿está en Crisis La Cocina Francesa? |
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José Oneto Elena Arzak: "en El País Vasco Están Mis Orígenes" |
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Marisa Beato Granada (ll) |
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Patricio Nogueira Primera Edición de Expoelgourmet |
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Ernesto Gallud Mira Entrevista a Juan Pablo Felipe, Premio Nacional al Mejor Jefe de Cocina 2001 |
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Guía de Restaurantes de José Oneto
PARADOR DE GRANADA "SAN FRANCISCO"
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(José Oneto). Se dice, y no sin razón, que gracias a la red de paradores, muchos de los numerosos monumentos que han sido testigos fieles de la historia de España permanecen actualmente conservados en el recuerdo para deleite de los miles de turistas que visitan nuestro país en busca de ese legado monumental heredado de otras culturas e incluso civilizaciones que han pasado por esta nación a lo largo de los siglos. Edificios con un valor histórico y artístico incalculable, que han permanecido prácticamente abandonados e ignorados durante años por las autoridades de turno competentes –en este caso incompetentes-, hasta que, afortunadamente, la red de paradores se hizo cargo de esos devastados inmuebles para instalar allí uno de sus establecimientos y así, a partir de entonces, nos diéramos cuenta de la importancia de aquella edificación abandonada. Pero aparte de todo eso, Paradores también ha hecho y hace una cosa muy importante como es conservar, promover y fomentar la gastronomía española, pues en cualquiera de sus “hoteles” públicos el visitante que acude a sus respectivos comedores se encuentra con una carta en la que se refleja esa cocina popular y tradicional de la zona donde se ubique el parador correspondiente, elaborada por manos expertas en estos menesteres de los fogones. Con lo cual, esta institución hace una incalculable labor en pro del turismo, pues no olvidemos que la gastronomía es, como ya he comentado en más de una ocasión, uno de los pilares básicos y fundamentales que sostiene la industria turística en nuestro país. »» |
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Guía de Restaurantes de José Oneto
RESTAURANTE LA ESPADAÑA DE LA CASERÍA DE LAS PALMERAS
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(José Oneto). Elegancia y distinción. De esta forma podríamos definir las instalaciones del nuevo restaurante La Espadaña de la Casería de Las Palmeras, de Jaén inaugurado hace algo más de un año. Éste es un lugar con estilo en donde se pone de manifiesto que la línea decorativa moderna y vanguardista en este tipo de establecimientos encaja perfectamente para lo que lo que está destinado el local. Con lo cual se rompe radicalmente con esa tendencia clásica a la que siempre se orienta la decoración de un restaurante de nueva construcción. El comedor de esta casa es totalmente diáfano. Las mesas, impecablemente vestidas hasta abajo con enagua y una elegante mantelería de hilo sobre aquélla, tienen una separación entre unas y otras, razonablemente distante como para que sus respectivos comensales puedan disfrutar de una completa intimidad durante la comida, y también para que el trabajo del personal de sala sea bastante más cómodo, lo que lógicamente, repercute en un mejor servicio a los clientes. Suelo de parqué, una gran iluminación natural durante todo el día, agradables motivos modernos en las paredes, etcétera hacen de este lugar un sitio afable, tanto para esas personas exigentes amantes de los espacios y de las nuevas tendencias, como para todo el público en general, porque este restaurante está concebido, fundamentalmente, para que quien acuda a él se encuentre lo más confortable posible. »» |
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Sorbete de orujo por Charo Guadalix Vicente vea otras 2226 recetas enviadas por nuestros visitantes |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Bixente Muñoz Esnal nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Anfaco |
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