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Año IIINumero 43
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editorial |
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No Estamos de Vacaciones por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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Tatiana Suárez Recetas Fresquitas |
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Miguel Lobato ¡para Los Pequeños Joeys! |
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José Luis Arpide Cocina e Historia: El Arte Cisoria |
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Iñigo Murua Mousses, Bavaresas y Elaboraciones con Gelatina |
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Joan Berenguer Bodegas Torres, La Tradición Familiar |
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Matteo Gaffoglio Los Alfajores de Medina Sidonia |
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Edgar Alvarez Haga Florecer Su Autoestima |
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Karina Pugh Briceño La Fiesta de Los Sentidos |
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Enric Hercé El Girones |
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Luis Hens Puré de Berenjenas y Algo Más |
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Jorge Garufi al Sur Del Sur |
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Lola Lapierre Queso, Queso, Queso |
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¡ KUEH LAPIS ! PASTEL ARCOIRIS
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(J. MIGUEL D. LOBATO). En esta ocasión la Chef Jennie Rosario, una de las jóvenes promesas que más destacan, nos va a enseñar a cocinar el Kueh Lapis. Jennie en su corta carrera culinaria tiene ya una dilatada experiencia debido a una fuerte preparación y a su activa participación en concursos gastronómicos. - En sus estudios de Bachillerato participó en una competición escolar de cocina, consiguiendo la segunda posición. - Certificado de participación y segundo premio en el concurso organizado por Hierbas y Especias “McComick”. - Certificado de participación en el Chef On Parade – C.O.P – por su decoración sobre pasteles. - Participación en el Master class organizado por el Hotel Hilton sobre trabajo con chocolate. - Tres medallas de bronce y una de oro en el salón Olympia. - Segundo lugar en una competición organizada por Australian School of Tourism and Hotel management. |
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Y retornando al tema principal de este nuevo número de la escuela de cocina Jennie nos explica algunos detalles sobre el pastel Arcoiris. “La palabra Kueh significa tarta o pastel, y Lapis a capas. Este pastel es un postre tradicional Malayo (Malasia), el cual se prepara de formas muy diferentes. Los Malayos utilizan gran cantidad de colores por que éstos hacen que la preparación sea más atractiva. Antiguamente debido a que no tenían hornos, el Kueh Lapis era cocinado sobre brasas de carbón en capas muy finas. Cada pastel Arcoiris que se cocina en Malasia recibe el nombre de un famoso, ya sea cantante, actor, actriz, o cualquier personaje popular Malayo.” |
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- 15 yemas de huevos - 5 huevos completos - 450gr. de mantequilla - 100gr. de azúcar - 160gr. de harina - 1 lata de leche condensada.( 450. gr) - 1 paquete de coco en polvo. (100. gr) - 1 cucharadita de “ovalette” – ácido tártaro para estabilizar los huevos -. - Unas gotas de esencia “Pandan”. (Aroma y sabor concentrado) - Colorantes – rojo, amarillo y verde -. |
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KUEH LAPIS: MÉTODO Batir la mantequilla y la leche condensada hasta conseguir una masa suave, añadir el coco en polvo y continuar batiendo hasta que todo esté bien mezclado. |
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Muy buen trabajo Jennie, haz realizado una estupenda demostración. “ ¡ I know, I know ! ” Jennie próximamente, tras haber completado sus cualificaciones de Chef en Australia, regresa a su país de orígen, Filipinas. Todos los amigos de A Fuego Lento y yo personalmente, le deseamos un fantástico, feliz y próspero futuro. Mucha suerte y hasta prontito Jennie. |
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