magazine
gastronómico digital
Año IIINumero 43
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editorial |
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No Estamos de Vacaciones por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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Tatiana Suárez Recetas Fresquitas |
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Miguel Lobato ¡para Los Pequeños Joeys! |
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José Luis Arpide Cocina e Historia: El Arte Cisoria |
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Iñigo Murua Mousses, Bavaresas y Elaboraciones con Gelatina |
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Joan Berenguer Bodegas Torres, La Tradición Familiar |
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Matteo Gaffoglio Los Alfajores de Medina Sidonia |
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Edgar Alvarez Haga Florecer Su Autoestima |
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Karina Pugh Briceño La Fiesta de Los Sentidos |
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Enric Hercé El Girones |
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Luis Hens Puré de Berenjenas y Algo Más |
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Jorge Garufi al Sur Del Sur |
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Lola Lapierre Queso, Queso, Queso |
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nuestros reportajes |
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Daiquiri de Plátano La Coctelería de Luis Martí |
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Entrevista a Pedro Subijana |
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Una Isla con Mucha Sed Breve Recorrido Histórico por Las Bebidas de Los Mallorquines |
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¡ Kueh Lapis ! Pastel Arcoiris |
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¿qué Hace Ducasse? Cada Día, Un Restaurante París Gastromanía: en La Red y Sin Red |
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La berenjena es una de las grandes aportaciones que nos llegó de Oriente Próximo a través de la cultura andalusí. Pocos paladares pueden resistirse a sus jugosos resultados. La versatilidad de estos sorprende. ¿Qué sería de la cocina turca, griega o magrebí si suprimiéramos los platos con berenjena? ¿Qué sería de nosotros sin la berenjena? Por cierto, escogedlas en el mercado no demasiado grandes, que resultan más secas, y con la piel tersa y brillante en su hermoso color. |
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Para cinco comensales - 2kg. Berenjenas - Sal - 8 cl aceite de oliva virgen - 2 dientes de ajo majados - laurel, tomillo y perejil - zumo de un limón no muy grande |
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Podemos acompañar este puré, servido frío o caliente, con garbanzos cocidos y rehogados con comino molido y sal, con cuscús, con judías blancas hervidas, coladas y con un chorreón de aceite de oliva y perejil, o con almendras recién tostadas y trituradas. Que lo disfrutéis. |
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