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gastronómico digital
Año XINumero 165
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El Mensajero Viajero (y Patrocinado) por Koldo Royo |
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Matteo Gaffoglio al Maestro No Se Dan Puntos |
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Iñigo Zarauz Valorar La Aportación de La Mujer en La Culinaria |
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Ernesto Gallud Mira ¿sabías que El Vino Tinto Ayuda a No Engordar? |
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Norberto Eugenio Petryk La Milanesa Argentina |
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Miguel Guzman Peredo El Vino en Las Sagradas Escrituras (ii) |
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Raúl García Jiménez La Algarroba: Otra Forma de Tomar Chocolate |
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Pablo G. Mancha Una Tapa de Patatas con Chorizo y Chuleta Gana El Concurso de 'el Rioja y Los 5 Sentidos' |
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Agustí Solà Intolerancia a La Lactosa |
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Mar Romero Castillos que Suben y Bajan en Los Huecos de La Memoria Gastronómica |
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Quique Rodríguez Hablamos de Vinos |
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La algarroba (ceratonia siligua) es el fruto del algarrobo, perteneciente a la familia de las leguminosas. Aunque no tenemos muy claro cuál es su origen, expertos historiadores afirman que es originaria del Mediterráneo meridional. Su distribución geográfica sitúa a España como uno de los países más productivos del mundo. Son numerosos los cultivos que existen en nuestro país del algarrobo, debido a que es un frutal de secano cuyo fruto es muy productivo tanto en la alimentación, como en la ganadería. Hay que recordar que la algarroba se convirtió en el alimento fundamental durante la Guerra Civil española, debido a la escasez y miseria que había, cuando la sociedad no tenía otra alternativa para autoalimentarse. Aunque tengo que decir que actualmente se utiliza más en la ganadería, como alimento para el ganado y en la industria farmacéutica para la elaboración de algunos medicamentos. |
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El algarrobo, al ser un frutal de secano, rústico y resistente, se adapta muy bien a cualquier tipo de terreno (incluso monte). Resiste muy bien las altas temperaturas y las condiciones atmosféricas adversas. Para su cultivo ecológico, lo primero que tenemos que hacer es la preparación del terreno, pasando si es posible un pase de arado. La plantación es conveniente realizarla a principios de la primavera y podemos hacerla de dos formas: por semillas y por transplante. La plantación por semillas se realizará en semillero y la plantación por transplante se realizará directamente en el terreno elegido. Aunque el algarrobo es un árbol muy rústico y poco complejo, es conveniente en los primeros años de su plantación realizarle unos cinco o seis riegos durante el primer año. En cuanto a la poda, tengo que decir que en los primeros años no requiere ningún tipo de poda, ya que como he dicho anteriormente es un árbol poco exigente, pero sí es recomendable realizar una primera poda a los cinco años, eliminando los malos tallos. |
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Existen dos tipos de algarroba: la blanca y la negra. La algarroba blanca se emplea para distintas elaboraciones culinarias, como por ejemplo: pan, sopas y cremas. La algarroba negra se utiliza para la elaboración del chocolate y para la industria farmacéutica. Ambas algarrobas se suelen utilizar también como alimento para el ganado. Sin embargo, lo más comercializado en la industria es el garrofín. El garrofín son pequeñas semillas de color marrón oscuro que se encuentran en el interior de la baina de la algarroba. Es muy empleado en la industria farmacéutica. • Variedad Negra: como su nombre indica, es una de las variedades de color negro. Su mayor centro de producción se suele dar en Cataluña. • Variedad Matalafera: esta variedad es originaria de la comunidad valenciana. Es una de las variedades más tempranas. |
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• Variedad Mollar: Es una de las variedades de mayor rendimiento que las anteriores, debido a su peso. Es más robusta y menos alargada. Este tipo de variedad es originaria de Murcia. |
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La algarroba es un fruto muy apreciado en nuestra gastronomía, aunque también tengo que decir que es algo desconocido en nuestra sociedad, debido a la falta de información. A la hora de consumir una algarroba, debemos de fijarnos que la algarroba esté dura, compacta, evitando así posibles magulladuras. Su peso debe ser menor (cuanto menor sea su peso, es símbolo de que menor es su contenido de humedad) y de que estará en estado óptimo de consumo. Una vez que obtenemos la algarroba, la debemos conservar en un sitio fresco y seco, evitando la humedad. Son muchas las utilidades que tiene la algarroba en nuestras cocinas. Con ellas podemos elaborar multitud de platos como: cremas, salsas, sopas… y en repostería es muy utilizada para la elaboración del pan de algarroba y el famoso chocolate de algarroba, como os muestro a continuación: |
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CHOCOLATE DE ALGARROBA Ingredientes: • 25g de algarroba en polvo • 250ml de leche • 1 cucharada de azúcar o miel Elaboración: Lo primero de todo es conseguir la algarroba en polvo. Si por casualidad no la encontráis, os digo como la podéis conseguir vosotros mismos: Cogemos unas bainas de algarroba, la metemos al horno a 100g durante tres horas para secarlas y tostarlas. Retiramos del horno y las trituramos con la ayuda de un batidor hasta conseguir un polvo fino. Calentamos la leche, añadimos el polvo de algarroba y movemos lentamente sin llegar a hervir, ya que si no amarga. Añadimos azúcar al gusto y ya tenemos un riquísimo chocolate de algarroba, otra forma de tomar chocolate. ¡¡ Buen provecho, amigos!!... |
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