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gastronómico digital
Año XINumero 161
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editorial |
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Superaremos El Bochorno por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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Matteo Gaffoglio Tres Países Escandinavos Ganan al Bocuse D’or Europa |
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Iñigo Zarauz La Carta de Verano |
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Norberto Eugenio Petryk La Pasión Del Yasí-yateré |
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Raúl García Jiménez Sandía, Reina en El Mercado y Esencia en El Mediterráneo |
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Nuria Baguena Especias Ii |
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Pablo G. Mancha Morirse de Placer |
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Paul Ibarra El Helado Más Rico Del Mundo |
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Lourdes Verger ¿confiar en Un Extraño o Ir a Lo Seguro? |
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Quique Rodríguez El Gourmet Del 2008 |
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“Bienvenidos a Noruega, y bienvenidos a Stavanger, la Capital Europea de la Cultura 2008, Noruega está orgullosa de acoger el prestigioso evento culinario en Stavanger”, dijo el alcalde de Stavanger, Leif Johan Sevland, que, con Gunn Ovesen del “CEO Innovation Norway”, y Eivind Hellstrøm, presidente del Bocuse d’Or Europa, y presidente del jurado, anunció la apertura de la “Culinary Stavanger 2008“, que consistía en tres mayores eventos: El Bocuse d’Or Europa; el Buffet, una muestra de productos alimenticios de toda Europa; y el Food for the Future, alimento para el futuro, una conferencia organizada por la Cultura 2008 y el Forum de los profesionales de la alimentación, cuyo promotor es el afamado Bill Gallagher, siempre muy sensible y dispuesto en cada necesidad, sobre todo por el hambre del mundo. El director del Bocuse d’Or en Lyón, Florent Suplisson, tuvo palabras de elogio por la idea de abrir a nuevos países, esto significa que los chefs competidores han tenido más realista y dura la competición. Nuestro concurso es ya considerado como el mayor evento culinario en Europa. Es más, nos aporta la influencia de diferentes cocinas y culturas alimenticia, ya que los 24 chefs que competirán el 27 y 28 de enero de 2009 llegarán desde todas las partes del mundo. |
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Asistieron en primera fila el patrón de este acontecimiento: el gran Paul Bocuse, y otros personajes importantes como la célebre ‘lady of food’ de Noruega: Ingrid Espelid Hovig, star nacional de infinitos shows en TV; Charles Tjessem, por haber ganado el Bocuse d'Or en el 2003, ahora anda tan campante que cosecha muchos éxitos en su “VIPs Restaurant”, elaboró comida excelente a todos los VIPs y prensa durante la Culinaria Stavanger. Para dirigir el concurso europeo se ha formado un prestigioso comité organizativo con presidente, un importante nombre de la gastronomía noruega: Eyvind Hellstrøm, ya presidente Bocuse d’Or de Noruega, gran patrón del “Bagatelle” de Oslo; Régis Marcon, ganador del Bocuse de Oro 1995, actual presidente de la Academia Vencedores de Bocuse de Oro; y Jean Fleury, gran profesional de Francia, fue estricto colaborador de Paul Bocuse durante más de veinte años. Es más, como el reglamento prevé, un jurado por cada nación. Primero absoluto, ganador del Campeonato Mundial Bocuse d'Or Europa, ha sido el concursante Geir Skeie de Noruega, la nación que ya en el pasado siempre ha jugado un importante papel en el ámbito del mayor concurso mundial: subiendo 6 veces al podium y ganando 3 Bocuse de oro, 2 de plata, 1 de bronce. |
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El tercero, Jonas Lundgren, de Suecia, otra nación más que subió 3 veces el podium: por 1 Bocuse de oro, y 2 de plata. Los tres ganaron respectivamente 12.000, 9.000 y 6.000 euros. Resumiendo hoy en día los escandinavos cuentan ya con doce chefs vencedores, subdivididos entre 6 de Noruega, 3 de Dinamarca, y 3 de Suecia. Todos que llevan el título muy anhelado del Bocuse d’Or (aunque los de plata y bronce no son tanto de menos), perpetúan el esplendor del concurso cotidianamente. |
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En colaboración con el Bocuse d’Or y el “Food for the Future”, Stavanger ha sido también el “Meeting point” del año del Arte culinario en el Norte Europa. En los tres días de este evento, Stavanger por haber sido elegida capital de la Cultura 2008, ha dado la bienvenida con gran variedades de suculentos buffets, a los profesionales de cocina de más de treinta países, los cuales participaron con mucha ilusión para intercambiar ideas y opiniones sobre la cultura de los alimentos que, como bien se sabe, cada país tiene su propia riqueza en materia alimenticia y tradiciones, y deleitándose con los exquisitos platos que los cocineros noruegos supieron con maña y gran pasión ofrecer a los colegas extranjeros. El Bocuse d’Or Europa ha sido un nuevo concurso que apunta a ser la nueva referencia gastronómica en Europa. La creación de este evento de la segunda selección tenida en una escala continental ilustra el acercamiento adoptado por el Bocuse d’or en su 20º aniversario. Para la ocasión, Paul Bocuse, presidente-fundador, junto con el Comité Organizador Internacional, ha decidido llevar más allá el alcance del concurso. Su intención, para los 20 años a venir, es abrir el concurso a nuevos países, dando la oportunidad a las nuevas naciones unirse a la gran familia del Bocuse d’Or. Después de Noruega en 2008 el concurso será un evento itinerante y tendrá lugar en otros países europeos. Este concurso ha tenido la delicada misión de decidir entre los candidatos europeos para la edición 2009 en Lyón, se ha desarrollado como los programas establecidos en todas las precedentes ediciones del Bocuse d’Or de Lyón, el evento ha premiado a los candidatos más talentosos. Este nuevo proceso de selección ha ofrecido a las naciones que nunca han tenido el gusto del Bocuse d’Or una oportunidad para mostrar sus talentos y posiblemente ganar un puesto para el concurso internacional. Este método ya ha estado comprobado con éxito en América del Sur durante la edición anterior del Bocuse d’Or de allá: la Copa Azteca donde salieron con ventaja Argentina, Brasil, y México ganando la participación en los exámenes finales de Lyón 2009. Lo mismo ha sido para el continente asiático que ha tenido su Bocuse d’Or oriental, y se ha desarrollado desde el 29 al 31 de mayo pasado en Pudong Expo de Shangai, donde se han enfrentado las naciones: China, India, Indonesia, Japón, Líbano, Malasia, Maldiva, Singapur, Sur Corea, Sri Lanka, Tailandia, Vietnam. Salió ganador Yasuji Sasaki del Japón, trofeo de oro y 10,000 € (102,000Yuans); el trofeo de plata y 7,500 € (76,210 Yuans) a Farouk B. Othman de Malasia; y el trofeo de bronce y 5.000 € (51,150 Yuans) a Jason Tan de Singapur. Como el Japón ya se había calificado en Lyón, entonces fue aceptada una cuarta nación: Korea del Sur, y Jun-Hi Lee como candidato nacional. El premio para el mejor Commis ha sido otorgado a Mohamad Al Sayed del Líbano por Terje Ness. A la competición atendieron personajes prestigiosos de la alta cocina mundial: Otto Weibel, gran chef del famoso y único Singapur Swiss Hotel Raffles (el hotel de la Belle Epoque y 2ª Guerra mundial); Madam Liu Yang, Vice presidenta CCA, Chinese Cuisine Association, representaba su presidente CCA, Qiucheng Su; y Terje Ness también miembro de la Academia de los Vencedores de Bocuse d’Or, y presidente de los jurados. |
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