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gastronómico digital
Año XINumero 161
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firman en esta edición |
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Matteo Gaffoglio Tres Países Escandinavos Ganan al Bocuse D’or Europa |
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Iñigo Zarauz La Carta de Verano |
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Norberto Eugenio Petryk La Pasión Del Yasí-yateré |
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Raúl García Jiménez Sandía, Reina en El Mercado y Esencia en El Mediterráneo |
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Nuria Baguena Especias Ii |
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Pablo G. Mancha Morirse de Placer |
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Paul Ibarra El Helado Más Rico Del Mundo |
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Lourdes Verger ¿confiar en Un Extraño o Ir a Lo Seguro? |
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Quique Rodríguez El Gourmet Del 2008 |
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Chefs y cardiólogos unen esfuerzos por la recuperación de la dieta mediterránea
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(Redacción, Madrid). Saludables y sabrosos, buenos para el corazón y deliciosos para el paladar. Así son los menús diseñados por el chef Óscar Velasco del restaurante Santceloni, una referencia gastronómica en Madrid, para la cuarta edición de la campaña 'Menús con Corazón'. Óscar Velasco, discípulo aventajado de Santi Santamaría, ha preparado un menú propio de su estilo de cocina a base de ingredientes naturales y tradicionales. Tres recetas que se caracterizan por su cuidada elaboración y delicada presentación: Navajas con aceite de tomate seco, dulce de membrillo, ensalada de brotes y nueces; Ventresca de atún y crema de hinojo con compota de cebolla morada y Coca de piñones caramelo de plátano y helado de nueces. »» |
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Nos vamos de bar-ba-coa
DICCIONARIO DE GASTRONOMÍA Y SALUD
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(Miquel J. Jordá). Entre otras cosas, lo que apetece estos meses vacacionales es "ir de barbacoas". No está de más que recordemos el cuidado que hay que tener para con el medio ambiente siempre que lo hagamos y, además, aquí están los consejos de "gastronomía & salud" para tener una fiesta de lo más sabrosa: -Antes de poner las carnes en la parrilla, estas deben estar bien secas -Para dar la vuelta a las carnes, se deben emplear pinzas sin pinchos -Para mantener la brasa viva y sin humos, espolvorear encima de ella un puñado de sal gruesa... »» |
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| Breves |
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| Cursos de verano en el Aula del Empordà El Aula Gastronómica del Empordà (Vall-llobrega) ofrece durante todo el verano cursos de cocina para mayores y pequeños. Una de las propuestas es el curso “¡Cocinamos a la ampurdanesa!”, que consiste en una clase de cocina tradicional ampurdanesa en la cual chef y participantes elaboran el menú de principio a fin. A continuación, cenan en la mesa todos juntos, dando lugar a una tertulia con el chef. Habrá sesiones uno de cada dos jueves de verano hasta el 4 de septiembre. También hay clases destinadas a niños de 7 a 14 años, y tienen el objetivo de dar a conocer las características de los alimentos y sus técnicas de preparación y cocina. Además, se les enseña a los pequeños a adquirir buenos hábitos alimentarios y aprender a trabajar en equipo. Se hacen dos tipos de talleres, un de cocina general y otro dedicado a las técnicas de confitura y mermelada. Este verano casi 70 niños pasarán por la cocina del Aula Gastronómica del Empordà. Para más información: 972 600 069. |
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| Nueva guía gratuita de restaurantes de Mallorca El pasado 3 de julio se presentó en Palma la Guía de Restaurantes en Mallorca, integrada en el portal restaurantes a la carta.com La nueva guía impresa en 11x21 cm, de 28 páginas, es de difusión gratuita y se puede encontrar en 150 restaurantes, oficinas de turismo del Consell de Mallorca y recepciones de hotel en Palma. La tirada inicial es de 10.000 ejemplares, y en ella aparecen más de 130 restaurantes categorizados por zona, precio medio y tipo de cocina. Además, ofrece la posibilidad de solicitar sin coste alguno la tarjeta restaurantesalacarta CARD que ofrece algunas ventajas como postre o café grautuitos al cliente. Además está a la última con un servicio de comunicación de ofertas a los lectores vía SMS. |
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verano |
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Serviola a la mallorquina Carpaccio de ternera al limón Crumble de peras y miel Pastel de pescado |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Fernando Pérez Arellano nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Josep Novellas |
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