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gastronómico digital
Año XINumero 158
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editorial |
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Coupage de Sentimientos por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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José Luis Arpide Cata de Un Chocolate con Historia |
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Matteo Gaffoglio Desde El 33º Congreso Wacs de Dubai |
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Iñigo Zarauz Una Cuestión de Estrategia |
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José Oneto La Cocina Molecular y Vanguardista de La Abuela |
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Norberto Eugenio Petryk La Ética Profesional en Gastronomía |
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Miguel Guzman Peredo Cata "ciega" Vertical de Cinco Añadas de Vino Tinto |
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Raúl García Jiménez El Limón: Uno de Los Cítricos Más Comunes en Nuestra Cocina |
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Nuria Baguena La Cocina Del Al-andalus |
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Manolo Rincón ¡tiempo de Cuernos! |
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Paul Ibarra al Olor de Las Sardinas |
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Lourdes Verger Aparco a Adriano y Retomo |
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Quique Rodríguez de Opinión a Revolución con La Cocina al Desnudo |
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Cocineros españoles en Bangkok
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(Annette Abstoss, Bangkok). Después de 12 horas de vuelo acompañados por un representante de la embajada de Tailandia, un grupo de 14 cocineros -en su mayoría españoles- llegó a la ciudad de los ángeles, Aka, Bangkok. Tras dejar las maletas y refrescarnos en el hotel Metropolitan, el más moderno y "hip" de BKK, fuimos a visitar la feria de alimentación Thaifex. Probamos varios tipos de frutas exóticas deshidritadas (buenísimas), zumos de fruta muy sanos y ricos, galletas de arroz hechas al momento, y mucho más. Al terminar la visita volvimos a la ciudad y fuimos a hacernos un masaje tradicional tailandés, -más fue una machacada que una sesión relajante-, pero sirvió para arreglar el cuerpo después de tantas horas sentados en el avión. Las chicas estaban en una habitación y los chicos en otra y entre los gritos de dolor se escuchaban bastantes carcajadas. Finalizamos ese día tan largo en un restaurante que tiene como 'motiv' los trenes, trenes por todas partes (el proprietario está obsesionado). Teníamos mucha hambre y Ian Kittichai, considerado el mejor cocinero de Tailandia con restaurante en Nueva York, Barcelona y proximamente Hong Kong, nuestro guía y experto, escogió 8 de los mejores platos para irnos introduciendo en la extensa cocina que ofrece este "País de las sonrisas". Empezamos a comprobar por qué todas las guías decían que es de las mejores cocinas del mundo. Nos preparamos para la visita al día siguiente al mercado más grande del país, el "Chatajak"! Día 2 ¡Hoy ha sido un día extraordinario! ¡Nunca se habían visto tantas especies de frutas juntas y tan ricas! Muchas frutas y verduras no habíamos visto jamás. Todo tenía unos aromas espectaculares y sabores increíbles: los mangos, papayas, lychees, mangostans, jack fruit, la famosa durian (la que no dejan llevar en transporte público por su olor tan fuerte) y más. Además había paradas con comida preparada que te daban ganas de comer algo en cada esquina. Un hombre nos mostró cómo hacen las obleas para los rollos de primavera y rellenos con unos hilos de azúcar, parecían churros al revés. Luego estaba la parada donde hacían la leche de coco, pero fresco, no hay comparación con la enlatada, ¡impresionante! Y aunque fuera hacía 30ºC o más y una humedad tremenda sin pizca de aire acondicionado, todo estaba fresquísimo, súper limpio y con un olor en el aire de flores. No me olvido de las señoras que preparaban los collares de flores de jazmín para entregar a los dioses como ofrenda. Después de comer en un puesto dentro del mercado nos entramos en la locura de uno de los mercadillos más grandes del mundo la "Chatajak", donde puedes comprar absolutamente todo que te puedes imaginar, regresamos al hotel para descansar un poco, reunirnos con la chef ejecutiva del Hotel Metropolitan para comentar los detalles de la cena que iban a ofrecer con nuestra colaboración. Cenamos en un restaurante de comida de la región del "triángulo de oro", entre Myanmar y Laos. Era totalmente distinto a la de la noche anterior. Había una televisión con karaoke y nos animamos hasta que vimos que los videos eran todos casi pornográficos aparte de que eran canciones con muy poco ritmo. Bueno, y a dormir, que el siguiente día era el primero de clase... »» |
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Champiñones manchegos por Natividad Lucia Otxoa vea otras 2249 recetas enviadas por nuestros visitantes |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Miguel Ángel Jiménez nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Carolina Coterón Gonzalo |
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