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gastronómico digital
Año XINumero 158
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firman en esta edición |
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José Luis Arpide Cata de Un Chocolate con Historia |
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Matteo Gaffoglio Desde El 33º Congreso Wacs de Dubai |
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Iñigo Zarauz Una Cuestión de Estrategia |
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José Oneto La Cocina Molecular y Vanguardista de La Abuela |
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Norberto Eugenio Petryk La Ética Profesional en Gastronomía |
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Miguel Guzman Peredo Cata "ciega" Vertical de Cinco Añadas de Vino Tinto |
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Raúl García Jiménez El Limón: Uno de Los Cítricos Más Comunes en Nuestra Cocina |
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Nuria Baguena La Cocina Del Al-andalus |
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Manolo Rincón ¡tiempo de Cuernos! |
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Paul Ibarra al Olor de Las Sardinas |
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Lourdes Verger Aparco a Adriano y Retomo |
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Quique Rodríguez de Opinión a Revolución con La Cocina al Desnudo |
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A Fuego Lento está triste
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(Redacción). Las últimas semanas la cocina española ha sido motivo de grandes titulares que, lejos de quedarse en "casa", han saltado tanto a todos los medios locales y nacionales hasta proyectarse en las cabeceras más prestigiosas de la prensa internacional. Además se ha producido envuelta con términos como "alarma social", "acto de agresión" o "en pie de guerra", generando un debate que, si bien se va desvaneciendo en la calle, el sector gastronómico no lo olvida. Recapitulando, la polémica tuvo su origen en el acto de entrega del Premio de Hoy 2008, dotado con 60.000 euros, a Santi Santamaría por su libro La cocina al desnudo (a la venta desde el 27 de mayo). »» |
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"El exceso de información hace muy difícil que puedas ser tú mismo"
ENTREVISTA A FRANCIS PANIEGO
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(Inés Calle, La Rioja). Hombre sincero y directo, de fuertes convicciones, al que no le cuesta posicionarse, Francis Paniego defiende desde la pintoresca población de Ezcaray, la cocina del ‘terroir’, la de los sabores del recetario tradicional de su madre Marisa, pero sin renunciar a técnicas y conceptos vanguardistas. Recientemente seleccionado por Capel para salir en el coleccionable “cocina con firma” que edita El País, Francis ha logrado a base de estudio, tesón, habilidad y una gran dosis de apasionamiento, proyectar su cocina hasta lo más alto, elevándola hasta el Olimpo donde residen sólo los más grandes de nuestra geografía. Sus cremosísimas croquetas o su irrepetible caparrón forman ya parte intrínseca de nuestros clásicos. »» |
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| Breves |
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| Curso de cortador de jamón, en Granada Dada la demanda y la falta de profesionales en este sector, el Consejo Regulador del Jamón de Trevélez abre el plazo de matrícula para el V curso de corte de jamón. Está dirigido tanto a particulares que deseen aprender el arte del corte del jamón como a profesionales que deseen mejorar el corte, a empresas que deseen una mejor formación de sus empleados, personas interesadas en formarse en este sector para desarrollarse profesionalmente. Se realizará los días 21 y 22 de junio de 2008, impartido en el Hotel Nazaries***** en Granada. Los participantes obtendrán un diploma del Consejo Regulador de Jamón de Trevélez, que también otorgará dos becas para los dos alumnos que mejor aprovechen el curso. (Las plazas son limitadas). |
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| Enric Rosich imparte un seminario en Madrid El 10 de junio, Enric Rosich impartirá, en Madrid, el seminario de pastelería "RENOVACIÓN" basado en su libro. El horario es: de 10 a 14 h y de 15 a 19 h Precio para los suscriptores de Montagud es de 283,50€ + IVA. Y el precio para los que hayan adquirido el libro de Enric: 306 €. Resto de inscritos: 405€ + IVA. Las sesiones incluirán documentación, almuerzo, degustación y diploma. |
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| IV Feria de la Trufa en La Rioja Una nueva edición de la Feria de la Trufa se celebrará los días 28 y 29 de junio en Soto en Cameros (La Rioja) situado a 25 km de Logroño, en plena Reserva de la Biosfera riojana. Este año, como novedad, se va a celebrar el I Itinerario gastronómico de trufa y vino, que consistirá en degustar diferentes platos de cocina en miniatura, todos utilizando la trufa como ingrediente principal, que serán acompañados por distintos tipos de vinos de Rioja, adaptados a cada plato. La Feria de la Trufa incluye también como otros años menús trufados de degustación en restaurantes de la zona, catas y talleres de trufa, visitas guiadas, exposición y venta de trufas frescas y productos trufados de alta calidad (aceites, quesos, salchichón, patés, faisán, salsas…) y actuaciones musicales. |
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Sorbete de orujo por Charo Guadalix Vicente vea otras 2227 recetas enviadas por nuestros visitantes |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Bixente Muñoz Esnal nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Anfaco |
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