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gastronómico digital
Año XINumero 156
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Tiempo para Ser Cocinero por Koldo Royo |
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José Luis Arpide El Chocolate con Leche |
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Matteo Gaffoglio Reinas de Egipto en Monte Carlo Dan La Bienvenida a Los Turistas |
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Iñigo Zarauz El Abastecimiento de Los Alimentos |
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Norberto Eugenio Petryk Che, Agarraste para El Lado de Los Tomates… |
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Miguel Guzman Peredo Los Vinos de La Tierra de Castilla |
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Raúl García Jiménez Las Fresas: Las Reinas de La Primavera |
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Nuria Baguena Nuestros Antepasados Los Iberos |
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Manolo Rincón Boquerones y Vinagre |
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Paul Ibarra Cosas de La Memoria |
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Lourdes Verger que Eso No Se Dice, que Eso No Se Hace, que Eso No Se Toca… |
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XXII Salón internacional del Club de Gourmets
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(Raúl García Jiménez). Un universo de novedades trajo consigo el XXII Salón Internacional del Club de Gourmets que tuvo lugar del 14 al 17 de abril en los pabellones de Cristal, Telefónica Arena y Satélite del Recinto Ferial de la Casa de Campo de Madrid. Un total de 1.300 expositores, 40.000 productos delicatessen y más de 68.000 visitantes fueron los que visitaron la feria. A Fuego Lento se desplazó hasta allí para vivir en primera persona el acontecimiento gastronómico más popular del año. El acto de inauguración tuvo lugar el pasado 14 de abril en la entreplanta del Pabellón de Cristal, con la presencia de S. M. el Rey Don Juan Carlos, que siguió la tradicional comitiva por los distintos pabellones y stand de la feria. *(Consultar lista de cargos públicos en la comitiva, al final del artículo). En esta edición la Feria superó con creces el número de visitantes profesionales: 70.808, lo que representa un 2.8% más que el año anterior. El carácter internacional se vió refrendado por la presencia de productos procedentes de Alemania, Argentina, Australia, Bélgica, Estados Unidos, Francia, Gran Bretaña, Holanda Hungría, Irlanda, Italia, Lituania, Noruega, y Portugal entre otros, destacando Polonia, país invitado del Salón de Gourmets en esta edición. |
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El primer evento del día coincidió con el XV Concurso de Cortadores de Jamón de la Dehesa de Extremadura, donde los concursantes demostraron su habilidad con una pieza de jamón, su estilo de corte, la presentación de las raciones, la rapidez y limpieza del trabajo, entre otras. |
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Bernard Goutier, experto abridor de Ostras y seis veces campeón en el Festival Internacional de Ostras de Galway (Irlanda) hizo una exhibición previa al concurso, de velocidad y limpieza. Modalidad que se celebra por primera vez en España. |
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participaron prestigiosos restauradores de Madrid, resultando ganador: José Manuel Vicente, del restaurante El Puerto de Pozuelo, de Madrid. José Manuel representará a España en el Concurso Mundial de Abridores de Ostras que se celebra en Irlanda. |
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Dicha ginebra, 100% española, está elaborada de manera artesanal en alambique tradicional de cobre. Es una ginebra de gama alta, con unos aromas muy limpios y de alta complejidad. |
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La mañana del martes vino repleta de actividades. A las 10 horas comenzó el XI Campeonato de España de Cocineros, en colaboración con la Asociación de Jóvenes Restauradores. En esta XI edición participaron cocineros de diversas comunidades como Andalucía, Aragón, Asturias, Baleares, Cantabria, Castilla–La Mancha, Castilla y León, Extremadura, Galicia, La Rioja, Madrid y País Vasco. El jurado de este campeonato contó con la presencia de Juan Mari Arzak como presidente, Ramón de Dios y el último ganador de la pasada edición Frabrice Desvignes. Tras una reñida deliberación, el jurado resolvió conceder los siguientes galardones: Primeros Premios 1º Premio: Ángel Palacios. Restaurante La Broche. Madrid 2º Premio: Juan Rodríguez Morilla. Restaurante El Claustro (Granada). 3º Premio: David Menéndez. Restaurante Balbona (Pravia). Asturias Premios Complementarios Premio al plato de carne más original: Miguel Ángel de la Cruz García. Restaurante La Botica. Matapozuelos. Valladolid. Castilla y León Premio al plato de pescado más original: Félix Garrido Carrasco. Restaurante Hernialde (Tolosa. Guipúzcoa). País Vasco Premio al mejor ayudante: Bartolomé Trías Luis. Restaurante Refectori. Hotel Convent de la Missió (Palma de Mallorca). Baleares Premio a la mejor presentación: Inés Abril. Restaurante Maruja Limón. (Vigo. Pontevedra). Galicia. A continuación os muestro un resumen del concurso en imágenes: |
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Como todos los años, el Salón Internacional del Club de Gourmets hace entrega de los premios Gourmetour y Guía de Vinos Gourmets, en este caso correspondientes al periodo 2008/09, donde se reconocen tanto a las mejores bodegas y vinos del país, como a los restaurantes, hoteles, personal de cocina y sala que han marcado la diferencia durante el año. Los afortunados fueron los siguientes: Restaurante del año: Alboroque (Madrid) Hotel del año: Abama Resort (Guía de Isora – Tenerife) Restaurante de cocina extranjera del año: Atic Lounge (Benicarló – Castellón) Cocinero del año: Fernando Bárcena (Aldebarán – Badajoz) Maître del año: Eduardo Pardo (Casa Pardo – A Coruña) Sumiller del año: Manuela Romeralo (La Sucursal – Valencia) Carta de postres del año: Carballeira (Lleida) Tabla o carro de quesos del año: Az- Zait (Sevilla) Bodega del año: Casa Gerardo (Prendes-Asturias) Bar-Taberna del año: In vino Veritas (Burgos) Tienda gastronómica del año: New Palacio de los licores (Salamanca) Reconocimiento Extraordinario: Jose Andrés Bodega del año: Bodegas Luís Cañas Mejor Blanco Joven: Terra Firme (Rías Baixas) Mejor Blanco con Crianza: Conde de Valdemar (Rioja) y Marques de Riacal (Rueda). Mejor rosado: Pagos de Araiz (Navarra) Mejor tinto joven: Allozo Merlot de Finca Loma Los Frailes ( La Mancha) Mejor tinto con crianza: Prado Enea (Rioja) Mejor espumoso: Albet i Noya Brut Nature y Elisabet Raventós Mejor generoso: Pedro Ximénez Viejo Mejor página Web tienda: www.lafuente.es Mejor página web bodega: www.codorniu.es Premio especial: Custodio Zamarra |
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Otro aspecto de interés que merece destacar es Taller de los Sentidos, que en su novena edición acercó a los consumidores al fascinante mundo de la gastronomía. En el gran mercado – exposición de la Plaza de los sentidos, los visitantes pudieron asistir a las sesiones teórico-prácticas del FROM, donde profesionales cualificados informaron hasta los más pequeños sobre los beneficios del consumo del pescado, así como la degustación de las distintas elaboraciones realizadas por los cocineros invitados. |
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Por último, tengo que señalar el XIII Túnel del Vino, donde el visitante tuvo la oportunidad de conocer y degustar vinos monovarietales elaborados a partir de distintas uvas españolas, siempre bajo la supervisión de sumilleres y camareros profesionales. |
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