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gastronómico digital
Año XINumero 150
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editorial |
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Este Febrero..., Un Mes Especial por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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Matteo Gaffoglio La Wacs Hacia El 33º Congreso Mundial |
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Iñigo Zarauz Aclarando Terminologías: Sibarita, Gourmet, Gourmand |
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José Oneto Sorpréndete con Los Sabores de Andalucía |
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Norberto Eugenio Petryk Mar Del Plata |
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Miguel Guzman Peredo La Herencia Pluricultural de La Cocina Mexicana |
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Raúl García Jiménez La Alcachofa Ecológica: Manjar Exquisito en Nuestra Gastronomía |
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Conchi de Miguel Aprender a Comer a Los 25 |
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Nuria Baguena La Cocina Nace con Las Primeras Civilizaciones |
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Agustí Solà Aún Estamos a Tiempo de Cambiar Las Cosas |
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Paul Ibarra Lento, Lento |
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reportaje especial |
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La Fiesta de La Gastronomía Madridfusión 08 |
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Parecía ayer que se concluía el bienal Congreso mundial de la World Association of Chefs Societies (Asociación Mundial de las Sociedades de Chefs) en Auckland, Nueva Zelanda, donde los congresistas que participaron regresaron muy satisfechos y con un recuerdo inolvidable. Ya pasaron casi dos años y es tiempo de organizar el viaje, esta vez, al País de los Emiratos: Dubai, para tomar parte del 33º Congreso mundial que tendrá lugar en el futurista Centro International Convention & Exhibition desde el 12 al 15 de mayo próximo. El lugar donde se desarrollarán los concursos y elaborados varios será el lujoso y magnífico centro de Sheik Rashid Hall. Según el Comité organizativo encabezado por el director Alen Thong, y el Gremio ECG, “Emirates Culinary Guild“, la Asociación Culinaria de los Emiratos, cuyo presidente es Uwe Micheel, prevén que llegarán a Dubai más de 1.000 delegados desde los 73 países que forman actualmente la Wacs. Hay que esperar que algún representante del Gremio español (la FACYRE, Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España) se animará a participar en este gran congreso mundial que ningún profesional, tal como quiera considerarse, no debería perdérselo. España es ausente desde hace un par de décadas (Congreso de Johannesburgo en 1988) en todos los congresos Wacs, aunque pague regularmente la cotización anual. Cada dos años es costumbre, según el estatuto de la Wacs, que la Asociación de chefs del país elegido en precedencia (4 años antes), organice un congreso que sea de gran reflejo internacional, donde puedan confluir los asociados para consultarse, discutir, proponer, degustar las comidas locales, descubrir qué hay de nuevo en la industria hostelera, poner al día la situación profesional y decidir cómo deberá ser el futuro de este sector. Ya que la Wacs es la autoridad Global de la Alimentación, la cual, desde su fundación en 1928 en París por parte del gran August Escoffier, representa la única voz en todos los aspectos relacionados a la profesión culinaria. Es una organización profesional apolítica, dedicada al mantenimiento y mejora de las pautas culinarias de la cocina global. Alcanza estos objetivos a través de la educación, formación y desarrollo profesional de los socios internacionales. También en esta 33ª edición, el rico programa de los trabajos congresuales de Dubai, no será de menos de los precedentes. Sigue una breve presentación de los acontecimientos más importantes. Ya para empezar hay tres grandes competiciones internacionales. |
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2) “The Hans Bueschkens Memorial Trophy”: 20 jóvenes chefs, cada uno representará su respectivo país, competirán para ser juzgados como el mejor joven chef en el mundo. Con sólo seis horas tendrán que cumplir el test completo: desde la composición del menú, al servicio de las comidas; esta competición está designada a desafiar cada júnior a dar prueba a los jurados la evidencia de su competencia y organización culinaria. 3) “The Meat & Livestock Australia Black Box Culinary Challenge”: 25 team de júniores, cada team con un team manager, un team captain, dos cocineros y un pastelero, competirán en la gran final de una competición global ‘Inter-hotel’ para asegurarse un puesto en la final. Cada team será presentado con un ‘black box’ de misteriosos ingredientes; una vez abierta la cajita negra, vistos los ingredientes, los team tendrán una hora para compilar un menú y presentarlo a los organizadores. El día siguiente cada team deberá elaborar su propio menú preparando platos y decoraciones en cocina a la vista, y servirlos a sus propios 20 huéspedes. Un interesante y divertido espectáculo culminante en una cena de gala de 500 huéspedes invitados. |
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Añadido a las competiciones habrá un programa de seminarios y workshops instalados en las cocinas de la arena, cuyos huéspedes serán leaders industriales. Estos incluirán: Cocina Thai con decoraciones del palacio real Thai; Preparación de cangrejo de mar y marisco de Barbados; Panes y asados a la parrilla de Irán; Cultura y cocina de Líbano; Especialidades del Sur de India; Cocinas de palacios de maharajá; Usanza Araba del khahwa; Elaboraciones de carne y leche de camelos; Fugu, el ‘mortal’ y delicioso pescado. “The Dr. Bill Gallagher Junior Chiefs’ Forum”: Inaugurado por el Presidente Honorario Vitalicio, Dr. Bill Gallagher, es el Junior Chef Forum que será dirigido en el mismo tiempo que se desarrollan los trabajos del congreso y ofrecerá algunos elementos del congreso mismo, como decir, un congreso de los júniores dentro el congreso. Estimular y valorizar los chefs junior es una parte importante de la filosofía de Wacs. Aunque haya un programa aparte planteado para el forum junior, este mismo será planteado para converger con el congreso de tiempo en tiempo, de manera que los júniores puedan asociarse con los delegados el más posible. |
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El 11 de mayo es el día de la llegada de los delegados, es el primer impacto con el mundo de los Emiratos, el encuentro con delegados de todo el mundo y viejos amigos, pero también el momento de conocer a nuevos colegas, hacer nuevas amistades y contactos de negocios. Desde las 7.30 de la tarde hasta las 10, en Al Mutaqa ballroom del Dubai International Convention Centre, será ofrecida una recepción de alto nivel, donde se degustarán exquisiteces de los Emiratos preparadas por cocineras locales. Seguirán discursos por varias autoridades, del presidente del Gremio local y de los directores continentales, que darán la bienvenida a todos los delegados, huéspedes, y la prensa. El lunes 12 se abrirán los trabajos congresuales, intercalados con varias degustaciones, almuerzos, cenas refinadas, tours culturales y turísticos, visitas a viveros de peces, agricultura en el desierto y bío-salinas y viajes a “World” y “Palm Island”. El Congreso culminará el jueves 15 con una cena de gala nada menos que en una fortaleza en el profundo desierto, en el Lisali Fort, donde habrán festejos, corridas de camellos, danzas árabes con bailarinas de vientre y cantantes, música, bailes, buffet ricos con alimentos exquisitos de distintas cocinas: árabes e internacionales, en fin, una gran fiesta de película al estilo de las ‘Mil y una noche’. |
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