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Año XINumero 148
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La Hora de Fijarse en Las Cosas Importantes por Koldo Royo |
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José Luis Arpide Tratado de Las Virtudes Del Chocolate, Según Don Antonio Lavedan (ii) |
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Matteo Gaffoglio El “icewine”, El Vino Del Hielo |
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Iñigo Zarauz El Medoc |
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José Oneto Mueren Seis Millones de Niños en El Mundo Víctimas Del Hambre |
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Norberto Eugenio Petryk Los Éxitos de Una Buena Dieta (i) |
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Miguel Guzman Peredo Los Vinos de Baja California |
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Raúl García Jiménez El Cultivo Ecológico de La Lechuga |
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Agustí Solà Mis Ángeles de La Guarda |
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Paul Ibarra Apología Adriática |
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Grecia un país por conocer
SOCIEDAD, CULTURA Y GASTRONOMÍA Hola de nuevo, amigos. Os voy a contar cómo fue mi viaje por Grecia: mis anécdotas, mis experiencias vividas, la sociedad, la historia, sus islas y por supuesto, como no podía faltar, su gastronomía. Espero que disfrutéis leyendo este artículo en el que os relato mi recorrido por gran parte de este país
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(Raúl García Jiménez). A lo largo de la historia, Grecia se ha convertido en uno de los principales países más visitados turísticamente. ¿Quizás sea por su historia, por la sociedad, o quizás por su gastronomía?... La capital de Grecia es Atenas, una ciudad cosmopolita, mezcla de distintas culturas y gentes. Una de las principales joyas que tiene Grecia y que merece visitar. En primer lugar, es obligada la visita a la acrópolis de Atenas, el más importante recinto arqueológico que tiene Grecia. Lo primero que vemos al entrar en Atenas son dos leves colinas que se levantan del centro de la ciudad. En una de ellas se encuentra el famoso Partenón y el Erection, que era el templo más sagrado de la antigüedad, el antiguo teatro Dionisos, el templo de Atenea-Niké, los propileos y el Odeón de Herodes. Un aspecto muy característico del paisaje de Grecia, es la extensión del cultivo de olivares, perfectamente alineados uno del otro (al igual que aquí en España). A la hora de la recolección de aceituna, los griegos juegan con el momento óptimo de maduración de la aceituna, ya que la dejan que se maduren más o menos dependiendo del uso que le vayan a dar, por ejemplo: si la aceituna es para aliñar, la cogen más bien verde. En cambio, si la aceituna es para aceite, la cogen más bien madura (lo que hace que le dé el color dorado al aceite). Las variedades de aceituna más predominantes en Grecia son la Kalamata, la Naphlion, la griega Grossa y la Koroneiki, variedad de aceituna que hace que salga el aceite de un color verde intenso. |
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El aceite de oliva virgen extra, lo elaboran a partir del primer prensado en frío de las aceitunas procedentes de un mismo olivar y para que su aceite pueda ser considerado virgen extra, tiene que tener una acidez inferior al 1% (al igual que nosotros). Además del olivo, se cultivan campos de tomates para la industria conservera (ya que poseen 57 variedades distintas de tomate) al igual que otras muchas verduras y hortalizas: como la berenjena, el calabacín, el pimiento, la cebolla... |
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Sin embargo, Grecia, al igual que España, cuenta con especialidades gastronómicas de cada región. Por ejemplo Mykonos es conocida por su loúses (carne de cerdo seca) y por Kremythópita (pastel de cebolla y queso). Syros, por su Kolokythópita (pastel de calabacín), Kárpatos por su cordero relleno, Tesaloniki, por su Dolmathakia me rizi (hojas de parra rellenas con arroz) pero el plato típico griego por excelencia es la Melijanes Moussaka (musaka de berenjenas). |
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La base de la cocina griega es sin duda, cocina mediterránea: pescado, verduras, aceite de oliva, frutas, vino, cereales y queso feta. A la hora de la recolección de aceituna, los griegos juegan con el momento óptimo de maduración de la aceituna, ya que la dejan que se maduren más o menos dependiendo del uso que le vayan a dar, por ejemplo: si la aceituna es para aliñar, la cogen más bien verde. En cambio, si la aceituna es para aceite, la cogen más bien madura (lo que hace que le dé el color dorado al aceite). Las variedades de aceituna más predominantes en Grecia son la Kalamata, la Naphlion, la griega Grossa y la Koroneiki, variedad de aceituna que hace que salga el aceite de un color verde intenso. El aceite de oliva virgen extra, lo elaboran a partir del primer prensado en frío de las aceitunas procedentes de un mismo olivar y para que su aceite pueda ser considerado virgen extra, tiene que tener una acidez inferior al 1% (al igual que nosotros). Además del olivo, se cultivan campos de tomates para la industria conservera (ya que poseen 57 variedades distintas de tomate) al igual que otras muchas verduras y hortalizas: como la berenjena, el calabacín, el pimiento, la cebolla... Uno de los principales platos en Grecia es la ensalada griega con queso feta, la fáva (salsa de guisantes), la soúpa tou psará (sopa marinera) y la conocidísima soúpa avgolémono (consomé con salsa de huevo y limón). Sin embargo, Grecia, al igual que España, cuenta con especialidades gastronómicas de cada región. Por ejemplo Mykonos es conocida por su loúses (carne de cerdo seca) y por Kremythópita (pastel de cebolla y queso). Syros, por su Kolokythópita (pastel de calabacín), Kárpatos por su cordero relleno, Tesaloniki, por su Dolmathakia me rizi (hojas de parra rellenas con arroz) pero el plato típico griego por excelencia es la Melijanes Moussaka (musaka de berenjenas). La base de la cocina griega es sin duda, cocina mediterránea: pescado, verduras, aceite de oliva, frutas, vino, cereales y queso feta. |
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El café griego es muy parecido al turco, se toma siempre en tazas pequeñas y se deja reposar unos minutos. Se bebe siempre acompañado de un vaso de agua helada, ya que es una tradición que hay en Grecia tanto con el café, como con los aperitivos o mezzes o lo que pidas en ese momento. En Grecia, como en España, la gente come muy tarde. A pesar de que en Grecia hay una hora más de diferencia. La gente suele comer a las tres de la tarde y cena a partir de las diez de la noche. Es típico ver por ejemplo en Tessaloniki o Atenas cómo los ciudadanos salen por la tarde para tomar un aperitivo (mezze) equivalente aquí a las tapas. Otro aspecto característico de Grecia, sobre todo en las zonas rurales, es que cuando uno va a comer o a cenar a un restaurante, como norma general no hay carta, sino que el comensal entra directamente a la cocina y el cocinero le muestra en las marmitas o paelleras lo que tiene. Te hace sentir como en casa. |
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Si lo prefieres, sales al mercado, que al igual que en Italia, hay puestos a lo largo de toda la calle donde podemos encontrar todos los productos frescos del mar y de la montaña e incluso tú puedes elegir en ese momento el producto y ellos te lo cocinan al momento. |
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A continuación os voy a dar las recetas de algunos platos muy típicos de Grecia, que cocineros griegos elaboraron especialmente para A Fuego Lento. |
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ENSALADA GRIEGA DE QUESO FETA Ingredientes: • 4 tomates • 2 pepinos • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 1 cebolla roja • c/s de queso feta • aceitunas negras • aceite de oliva virgen extra • orégano en hojas • sal • pimienta Elaboración: Cortar los tomates en cuartos, los pimientos y el queso en dados y la cebolla en láminas finas. Poner todo en una ensaladera, añadir el aceite de oliva, espolvorear con orégano y sazonar con sal y pimienta. Decorar la ensalada con aceitunas negras. HOJAS DE PARRA RELLENAS DE ARROZ Ingredientes: • 5 hojas de parra • 250 g de arroz hervido • 2 cebollas • 250 g de carne de buey • 100 g de pasas • menta fresca • 60 g de piñones • sal • pimienta • nuez moscada • canela • aceite de oliva virgen • zumo de limón Elaboración: Lavamos bien las hojas de parra y las hervimos durante 15 minutos. Mientras tanto rehogamos la cebolla, añadimos la carne picada y el resto de ingredientes por orden y cocinamos hasta que la carne esté hecha. Cogemos una hoja de parra, la rellenamos y cerramos dándole forma de rectángulo. Ponemos en una olla. Añadimos el zúmo de limón, cubrimos con agua y cocemos a fuego lento. Retiramos y servimos. |
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SALSA DE YOGUR GRIEGA TZATZIKI Se trata de una salsa griega y turca muy empleada en los mezze (aperitivos). Ingredientes: • 4 yogures griegos • 2 pepinos • 2 dientes de ajo • ½ cebolla • 1 limón • hojas de menta • cominos Elaboración: Rallar los pepinos, la cebolla y el ajo. Añadir los yogures, los cominos machacados, las hojas de menta al gusto bien picadas y el zumo de limón. Mezclar todo bien y servir. ¡Gia mas! (¡Salud!). |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Bixente Muñoz Esnal nos presenta sus platos favoritos |
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este mes presentamos la obra de Anfaco |
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