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gastronómico digital
Año XNumero 146
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firman en esta edición |
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José Luis Arpide Tratado de Las Virtudes Del Chocolate, Según Don Antonio Lavedan (i) |
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Matteo Gaffoglio Turín, Gran Bodega de Italia |
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Iñigo Zarauz La Calidad en La Restauracion: Los Sabores Originales |
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José Oneto Luis Del Olmo, Embajador de La Cofradía Gastronómica de La Sierra Sur de Jaén, El Dornillo |
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Norberto Eugenio Petryk Cocina Del Río de La Plata |
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Yilán Gil Guzmán Desde Cuba, con Música y Caldosa |
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Miguel Guzman Peredo Los Vinos de Prolongado Añejamiento en Botella |
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Raúl García Jiménez La Seta de Cardo: Pleurotus Eryngii |
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Nuria Baguena El Té, Una Bebida Legendaria |
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Agustí Solà Me Gusta El Pan |
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Paul Ibarra ¡que Vivan Zumalacárregui y La Tortilla de Patata! |
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"La cultura gastronómica falta en la pastelería"
ENTREVISTA A ENRIC ROSICH
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(C. de Miguel). A Fuego Lento presenta en este número 146 una novedad editorial que demuestra cómo la pastelería española avanza innovando sin desligarse de conceptos como tradición y calidad. Enric Rosich, autor de esta obra, ha trabajado en reputadas pastelerías, para importantes empresas del sector, incluso en los ámbitos de la investigación y el desarrollo de productos o el catering. Enric conoce bien las bases de un proceso que ha vivido en primera persona a lo largo de toda su carrera profesional y que ahora, también en primera persona, lo divulga a través de Renovación. »» |
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"Disfruto segundo a segundo de este momento tan bonito mío y de mi equipo"
ENTREVISTA A MARTÍN BERASATEGUI
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(C. de Miguel). Mientras algunos de los mejores nombres de la gastronomía internacional se concentraban la semana pasada en el Palacio de Congresos de San Sebastián, al lado, en torno a los fogones, el joven equipo de cocina del Kursaal descorchaba botellas de champán capitaneado por Martín Berasategui. La Guía Michelín había desvelado un año más sus calificaciones y por primera vez una estrella iba a parar al restaurante de un palacio de congresos español. A Fuego Lento estaba allí y consiguió entrevistar en exclusiva a Martín Berasategui para así conocer sus impresiones de primera mano y felicitarle. »» |
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| Breves |
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| D’Pintxos, feria y congreso mundial La Primera Feria & Congreso Mundial de la Cocina en Miniatura, D’Pintxos, es un proyecto innovador que nace en pleno auge de la cocina a nivel mundial. Original en su concepción porque la filosofía de su creador, gastrónomo y periodista Peio García Amiano, es el acercamiento de los grandes chefs internacionales a los cocineros de bares y tascas de pinchos además de implicar al público asistente en diferentes actividades. Los congresistas serán seducidos con platos en miniatura de cocineros internacionales de la talla de Juan Mari Arzak, Ferrán Adrià, Carme Ruscalleda, Pedro Subijana, Martín Berasategui, Joan Roca, Andoni Luis Aduriz, Kouji Fukaya, Alex Atala y Ed Brown, entre otros. Se complementarán con talleres, mesas redondas y catas. Todo, del 12 al 14 de diciembre, en San Sebastián (Guipuzkoa). |
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| ExpoGourmet 2008 Del 12 al 17 de febrero del próximo año, tendrá lugar en Boliva el Encuentro Gastronómico Internacional ExpoGourmet 2008. Cinco eventos simultáneos se desarrollarán desde el primer día: Festival Culinario (los chef presentan una opción de plato frío, plato caliente, dulce y salado en porciones pequeñas de degustación); la Feria de Alimentos y Bebidas (para conocer las últimas novedades en servicios y productos del ámbito gastronómico); Congreso Mundial (el intercambio de conocimientos se complementará perfectamente con las experiencias entre países y reafirmarán las rutas gastronómicas que unen los continentes); Concurso Jorge Calvo Galindo (la destreza y el ingenio se ponen a prueba para crear un plato único y delicioso. Más detalles del mismo a través de la ACB (Asociación de Chefs de Bolivia); y, Mesa redonda de chef (contribuirá al intercambio de conocimientos y experiencias entre países a través de la exposición: “Comida Fusión y Comida Molecular”). |
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| X Muestra de Vinos de Maceración Carbónica, en Madrid Esta muestra, PRIMER, nació en 1998 con el propósito de divulgar, potenciar y defender la maceración carbónica, tipología de vino con profundas raíces históricas que había caído en abandono. Este tipo de elaboración, patrimonio casi exclusivo de Rioja, se ha ido extendiendo por todas las zonas vinícolas españolas y, diez años después, PRIMER se desarrollará del 14 al 16 de diciembre en el Palacio de Congresos de Madrid. El primer día será para profesionales y los otros dos días se abrirá al público en general. |
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Salame de chocolate por Patricia vea otras 2224 recetas enviadas por nuestros visitantes |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Bixente Muñoz Esnal nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Anfaco |
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