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gastronómico digital
Año XNumero 145
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firman en esta edición |
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José Luis Arpide Elaboración y Cata de Chocolate Colombiano |
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Matteo Gaffoglio Bicentenario de La Batalla de Bailén |
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Lola Lapierre ¡es Un Milagro! (la Comida Se Ha Hecho Sola) |
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Iñigo Zarauz La Calidad Del Servicio en La Restauración |
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José Oneto de La Cocina Mínima a La Mediterránea |
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André Bonnaure Celebración Del Pato |
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Norberto Eugenio Petryk Recorriendo Caminos y Sabores de La República Argentina |
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Miguel Guzman Peredo Cata "ciega" de Brandies de Jerez en La Alta Montaña de México |
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Raúl García Jiménez El Espárrago: Verdura Esencial Desde La Época Romana |
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Nuria Baguena Las Religiones y La Cocina |
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Pablo G. Mancha Aventura con Gwyneth Paltrow |
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Agustí Solà ¡no Me Gusta El Café! |
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Manolo Rincón "ronqueando" |
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Paul Ibarra Thunnus Thynnus |
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"Disfruto segundo a segundo de este momento tan bonito mío y de mi equipo"
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(C. de Miguel). Mientras algunos de los mejores nombres de la gastronomía internacional se concentraban la semana pasada en el Palacio de Congresos de San Sebastián, al lado, en torno a los fogones, el joven equipo de cocina del Kursaal descorchaba botellas de champán capitaneado por Martín Berasategui. La Guía Michelín había desvelado un año más sus calificaciones y por primera vez una estrella iba a parar al restaurante de un palacio de congresos español. A Fuego Lento estaba allí y consiguió entrevistar en exclusiva a Martín Berasategui para así conocer sus impresiones de primera mano y felicitarle. »» |
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Escuelas infantiles de Andalucía dispondrán de menús ecológicos
ENTREVISTA A Mª DEL CARMEN BELINCHÓN
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(José Oneto). La Junta de Andalucía inicia este curso un proyecto pionero en el campo de la alimentación infantil. Se trata de la implantación de menús ecológicos en todos los Centros de Atención Socioeducativos de la comunidad autónoma andaluza pertenecientes a la Junta, en los que se atiende a pequeños de hasta 3 años de edad. Para ello, el 6 de noviembre, se presentó en Sevilla el Ecorecetario, una colección de menús sanos y equilibrados elaborados con productos totalmente ecológicos para los centros infantiles. José Oneto ha entrevistado a Mª del Carmen Belinchón Sánchez, de la Consejería para la Igualdad y Bienestar Social. »» |
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| Breves |
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| Granada será sede del I Curso de sumilleres de Andalucía Con la finalidad de potenciar el sector turístico y gastronómico de Granada, y Andalucía en general, la Escuela Española de Sommeliers, en colaboración con la entidad Ecobello, dedicada al fomento y difusión de productos de alta calidad, formación específica y ecológica, del 23 al 30 de noviembre celebrará su primer Curso Intensivo de Sumiller, en Nivel I. El curso trata los aspectos más importantes de la viticultura y la enología, procesos de elaboración, conocimiento y práctica de cata, servicio y protocolo de mesa. En el mismo pueden participar cuantos profesionales vinculados al sector turístico y hostelero en sus distintas categorías, sin limitaciones ni requisitos previos. Al finalizar el curso se entrega el material preciso para iniciar esta profesión; uniforme, distintivos y el certificado y Diploma E.E.S. oficial. Para más información y matrícula: ayurveda@ecobello.com |
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| La aventura de cocinar en Tailandia ¿Te han gustado las crónicas hongkongitas escritas por Annette Abstoss para A Fuego Lento? Ya están listos los detalles para un nuevo viaje organizado para cocineros y entendidos en la materia. Esta vez el destino es Bangkok (Tailandia) y se realizará entre el 7 y el 15 de febrero. Ian Chalermkittichai, actual chef ejecutivo de Kittichai en New York City y Annette Abstoss, experta en gastronomía, guiarán esta divertida aventura mostrando la mejor comida de la calle y ejercerán de intermediarios para aprender de los mejores cocineros locales. Como se hizo en Hong Kong, se realizará la sesión "The Art of New Spanish Cuisine" para enseñar a los profesionales de la restauración de Bangkok lo último en cocina española. Las plazas son limitadas y para conocer más detalles del viaje: annette@abstoss.net |
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envía tu receta |
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Salame de chocolate por Patricia vea otras 2224 recetas enviadas por nuestros visitantes |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Bixente Muñoz Esnal nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Anfaco |
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