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gastronómico digital
Año XNumero 140
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editorial |
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La Crisis que Viene por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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José Luis Arpide Ricardo Martinez Velez: Un Sueño Hecho Realidad |
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Matteo Gaffoglio El Sueño Del Duque de Lerma |
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Lola Lapierre Un Chorizo |
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Iñigo Zarauz Los Bonitos y El Atún, El Pescado de La Temporada |
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José Oneto Mi Saluda a La Fiesta de La Gastronomía |
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Norberto Eugenio Petryk Afrodisíacos, ¿mito o Realidad? |
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Yilán Gil Guzmán por Dónde Andará El Menú Argentino |
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Miguel Guzman Peredo Los Hongos Silvestres Comestibles en México |
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Raúl García Jiménez La Berenjena: Gran Amante en La Cocina |
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Nuria Baguena Los Mercados, Una Actividad Muy Antigua |
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La obra cumbre del Duque de Lerma es el Palacio Ducal, el cual ha sido reestructurado y en el año 2004 convertido en un Parador de alto nivel. Lerma, villa conventual y cortesana, es uno de los más importantes conjuntos monumentales y urbanísticos del siglo XVII, realizados en la España de los Austrias. Esta linda ciudad puede ser considerada como el capricho de un Duque: el sueño de los Sandoval, una lujuriosa ambición; cuyo escudo banda negra sobre oro, junto a las cinco estrellas de los Rojas, campea por doquier por todos los edificios de la villa. Lerma gozó de un próspero desarrollo como consecuencia de la protección del Valido de Felipe III, D. Francisco Gómez de Sandoval y Rojas, quién convirtió la villa en “Corte de España”. Muy a principios del siglo XVII, la Corte de aquellas Españas, fue trasladada a Valladolid. Milagrosa circunstancia que el Duque supo aprovechar para con sorprendentes y muy beneficiosos resultados, tras numerosas obras urbanísticas, pero también cortesanas. Urdiría así el Duque una compleja estrategia para crear una corte propia en su Villa, capaz de atraer las apetencias del Monarca, don Felipe III, y apartarle de otros nobles y cortesanos de pocas luces o escasas ambiciones. La construcción del palacio fue realizada bajo la dirección de uno de los arquitectos más prestigiosos de la época, D. Juan de Mora. Es un ejemplo claro del estilo herreriano Español, el edificio se construyó aprovechando el emplazamiento de un viejo castillo medieval, y fue erigido en diversas fases, entre 1601 y 1617, destinándose a refugio del Rey Felipe III en las fiestas y celebraciones veraniegas organizadas en la villa por su Valido Real, el Duque de Lerma. Solo serían cuatro lustros los que gozaría el Duque como valido del rey. Años para él sobrados, a juzgar por los resultados obtenidos, la villa fue tan engrandecida y bendecida que llegaría a presumir con sobradas razones, de ser uno de los mejores, más soberbios y más lujosos conjuntos histórico-artístico de aquellos tiempos herrerianos. El Duque de Lerma supo exprimir su privilegiada situación y cosechar excelentes realidades. No podrá negar la Historia que sería el duque, tal vez, el hombre de Estado español de aquellos tiempos modernos: supo, sabiamente, intuir la necesaria calculada sumisión de las necesidades arquitectónicas a las conveniencias políticas. |
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El todopoderoso Duque, ministro plenipotenciario del monarca don Felipe III, convirtió la villa en oportuna y oportunista Corte de Recreo, de privilegiada, obligada y muy selectiva convocatoria para personajes ilustres y un puñado de los artistas mejor reputados de los tiempos: Góngora, Lope de Vega, etc. El monarca gustaba de visitar con frecuencia estas ducales y muy festivas golosinas. Aquí, en el Convento de las Clarisas, vendría a ser acristianada la Infanta Margarita con esplendorosos rituales religiosos y fiestas y celebraciones en demasía generosa. Hasta cuarenta villas abrazaba el ducado con vecindarios avasallados con elevados impuestos de obligado cumplimiento, contribución “justa e necesaria” para atender al engrandecimiento de la modélica villa. |
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En el afán de dar el mejor servicio de restaurante, todos los Paradores se precian de tener una carta muy variada y rica de platos nacionales teniendo en cuenta sobretodos los regionales, símbolo de las raíces del país; y con una extensa oferta de vinos y mayor presencia de denominaciones de origen. El de Lerma no es de menos, su gran carta se completa con la rica gastronomía regional castellana basada en los productos naturales, caracterizada por sus pescados frescos de río, los guisos arrieros como el Ajo carretero ó pastor, todo acompañado con el tradicional y exquisito pan denominado Torta de Aranda (en la foto está presentado con otros tipos, dejando al huésped de elegir). |
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Ahora el Duque está representado por su busto que, sobre el desk de la recepción, da la bienvenida a los huéspedes que llegan al Parador para una estancia de sueño, de una o más noche, en una de sus lujosas y muy confortables habitaciones, bien sabiendo que la estancia será de la más relajante en un ambiente espacioso y de sosiego en una atmósfera de bienestar. |
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