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gastronómico digital
Año XNumero 138
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editorial |
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¿un Cocinero Feliz? por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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José Luis Arpide Una Cata de Chocolate de Papua-nueva Guinea |
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Matteo Gaffoglio El "dorado" de José María |
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Iñigo Zarauz El Consumo de Pescado en La Ingesta Personal |
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José Oneto con La Salud No Se Juega |
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Ernesto Gallud Mira Cataluña, Degustando Un País |
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Norberto Eugenio Petryk La Estimulación de Los Sentidos |
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Yilán Gil Guzmán Cuba, Su Conga y Aquellos Carnavales |
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Miguel Guzman Peredo Cata Maridaje de Chocolate con Vinos y Ron |
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Raúl García Jiménez Las Chumberas: "higos Chumbos" |
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Nuria Baguena Los Primeros Cocineros y Sus Recetarios de Cocina |
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Estas conocidísimas plantas de origen tropical se pueden encontrar desde principios de verano hasta la entrada del otoño. Son los que, popularmente, llamamos “higos chumbos” (Opuntia ficus-indica). Su piel es fina con espinas, empiezan teniendo un color verde y terminan con un amarillento rojizo. Su pulpa es muy dulce. |
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Últimamente no se le dan gran valor a este fruto gastronómicamente y la verdad es que es una pena, porque es un fruto tan especial y no nos damos cuenta de su valor gastronómico. Por eso, considero que este tipo de fruto es interesante que lo conozcáis. Una manera de darlo a conocer es utilizándolo en nuestra gastronomía. Os voy a enseñar varias recetas que las podréis elaborar con facilidad: |
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Ingredientes: 4 Kg. de higos chumbos maduros y pelados 1/4 litro de agua 4 ó 5 claras de huevo Y para endulzarlo... 4l de agua canela en rama 900 gr. de azúcar 2 ó 3 películas de limón Elaboración: Trituramos bien los higos con la ayuda de una termomix o batidora. Añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos todo bien, se bate bien y se mete rápidamente en una sorbetera o heladora. A la hora de servir, lo presentamos con su almíbar. |
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SOPA DE NOPALES Ingredientes: • 120 g de Nopales en juliana • 30 g de cebolla cortada en dados • 20 g de tomate cortado a dados • 5 g de ajo picado • aceite de oliva virgen • queso fresco en cubos • cilantro picado Elaboración: En un rondón sofreímos con aceite de oliva el ajo picado, la cebolla, el tomate y el nopal. Dejar sofreír muy bien todos los ingredientes. Agregar el consomé de pollo y dejar hervir. Salpimentar. A la hora de servir añadirle el queso partido en dados y una hoja de cilantro. |
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SEMIFRÍO DE HIGO CHUMBO Ingredientes: • 250 g de queso fresco • 350 g de higos chumbos • 25 g de azúcar • 12 láminas de colas de pescado (gelatina) • 4 yemas de huevo • 100 g de galletas • 25 g de mantequilla Elaboración: Remojar las colas de pescado y reservar. Triturar el queso con los higos chumbos previamente pelados, triturados y desprovistos de semillas. Montar las yemas con el azúcar en un Baño María caliente. Disolver las colas de pescado. Mezclar el queso con las yemas montadas. Agregar la pulpa obtenida de los higos. Triturar las galletas. Poner al fuego la mantequilla. Añadir las galletas y mezclar bien. Forrar la base del molde. Rellenar con la crema. Meter en la cámara durante tres o cuatro horas. ¡Buen provecho! |
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