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gastronómico digital
Año IXNumero 113
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editorial |
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¡cómo Corre El Tiempo! por Koldo Royo |
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José Luis Arpide El Cacao y Los Aztecas (2ª Parte) |
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Matteo Gaffoglio Gran Evento Culinario en Moscú |
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Iñigo Zarauz Una Visión de La Cultura Gastronómica en El País Vasco (2ª Parte) |
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André Bonnaure Cocina Paleolítica, Cocina Zen o La Exquisita Sobriedad |
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Ernesto Gallud Mira Destierra Falsos Mitos Sobre Los Alimentos Congelados |
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Jimena Fiol Sólo con Un Poco de Sal y Un "trac" de Pimienta... |
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Fanny Pons Alimentación y Embarazo |
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Patricia Wriedt Nuevos Horizontes Culinarios en Vancouver |
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Los productos congelados envasados están presentes en el 97% de los hogares españoles y el 79% de los consumidores los considera productos de confianza y de calidad. Se puede calcular que aproximadamente consumimos unos 27 kilos de este tipo de productos al año por y hogar. Por tanto, se deduce que el consumidor considera a los alimentos congelados productos de calidad contrastada y que mantienen todas sus cualidades nutritivas. Además, los alimentos congelados cuentan con una ventaja: la congelación detiene el proceso natural de desarrollo de microorganismos en cualquier alimento (los expertos aseguran que por debajo de los -18ºC no es posible la proliferación de bacterias). |
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¿Verdadero o falso? En la actualidad hay ciertas creencias erróneas sobre los productos congelados. A continuación vamos a descubrir algunas de las verdades y mentiras que rodean a estos alimentos para así desterrar los falsos mitos sobre ellos: 1) Un alimento adecuadamente congelado ¿posee las mismas cualidades nutricionales que uno fresco? VERDADERO. La congelación industrial se caracteriza por su rapidez en el proceso y las temperaturas a las que se realiza, lo que permite mantener y preservar el valor nutricional, la frescura, el sabor y el color de los alimentos, es decir, todas su características organolépticas. 2) Los alimentos congelados ¿ofrecen todas las condiciones de seguridad e higiene? VERDADERO. La congelación detiene el proceso natural de desarrollo de microorganismos en cualquier alimento (los expertos aseguran que por debajo de los -18ºC no es posible la proliferación de bacterias). 3) Es mejor comprar alimentos congelados que adquirirlos frescos y congelarlos después en casa. VERDADERO. Cuanto menos tiempo pase entre la captura/recolección del producto y su congelación, más se mantendrán sus cualidades. Además, cuanto más rápido sea el proceso de congelación menos se alterará el producto. Esta es una clara ventaja de la congelación industrial. 4) No es recomendable congelar un alimento después de haberlo descongelado. VERDADERO. Esto se debe a que al romperse la cadena de frío se alterara el producto y puede cambiar la calidad del mismo. 5) El 80% de los consumidores considera que estos productos son alimentos saludables, de gran calidad que conservan todos los nutrientes y vitaminas. VERDADERO. Según el Estudio de TNS, tanto los consumidores habituales de alimentos congelados como aquellos que no los compran consideran en porcentajes superiores al 75% que estos productos son saludables, tienen gran calidad y conservan todos los nutrientes y vitaminas. 6) Los alimentos congelados no tienen el mismo sabor que los frescos. FALSO. Todos los alimentos congelados que mantienen la cadena de frío cuentan con todas sus cualidades de color, sabor, textura y apariencia. 7) Durante la congelación se utilizan conservantes y sustancias químicas. FALSO. El proceso de congelación consiste básicamente en la conversión del agua que contienen los alimentos en hielo como consecuencia de su exposición a temperaturas muy bajas. 8) Los ciudadanos piensan que los productos congelados no llegan en buen estado al punto de venta. FALSO. La mayor parte de los ciudadanos -más de un 74%-, cree que estos productos llegan y están en perfecto estado de conservación en el punto de venta. Y prácticamente el 50% de los consumidores se muestra convencido de que la congelación industrial es mejor que la casera. 9) Los alimentos congelados son “eternos”. FALSO. Los alimentos congelados no son eternos. De hecho, si los observamos, todos ellos tienen fecha de caducidad. 10) Todos los alimentos se descongelan del mismo modo. FALSO. Los envases indican la mejor forma de consumir el producto. La mayoría de los alimentos congelados envasados no necesitan descongelación y pueden ser cocinados directamente. |
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