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Año IXNumero 112

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Concepción Zúñiga González

Xantar, segunda parte

Esta edición de Xantar, el 'Salón Galego de Gastronomía e Turismo', ha sido todo un descubrimiento para nuestros colaboradores. Este mes volvemos a comentar algunas de sus novedades.

En esta segunda parte de Xantar nos centraremos en los menús que se sirvieron, degustaciones y charlas que se impartieron durante su celebración. En relación a los menús, la oferta se centró principalmente en mostrar gastronomía gallega, portuguesa, andaluza y de Castilla-León.

En todos ellos predominó la creatividad en la preparación y la calidad de los productos. Cada uno de los restaurantes ofreció un menú basado en la cocina propia de cada zona. Desde Portugal acudieron de la región de turismo del Alto Miño (Castelo de Neiva), región de turismo Leiria-Fátima (Praya da Vieira), región de turismo de Lafoes (Viseu), región de turismo do Douro Sul (Lamego); en todos estuvo presente, además de otros productos, el deseado bacalao, preparado de mil y una formas diferentes. De Castilla–León llegaron sus exquisitos embutidos, pimientos del Bierzo y un excelente lechón asado. De la comunidad andaluza acudió como representante un restaurante de Jaén, del cual he hablado ampliamente en la primera parte de este artículo.

Como no podía ser de otra manera, la mayor representación gastronómica estuvo centrada en las regiones gallegas. Pontevedra tuvo su representación en el Ayuntamiento de A Guarda, destacando como plato estrella la langosta y los mejillones; la península del Morrazo se decantó por los camarones, cigalas y mejillones, entre otras exquisiteces; de Vilagarcía de Arousa destacaremos las famosas almejas de Carril; de Portas nos llegó el gallo de corral. Coruña nos trajo el menú Xacobeo de Santiago de Compostela; la Fundación Amigos de Galicia de Teo nos ofreció un menú típicamente gallego y muy propio de estas fechas con caldo gallego, cachucha prensada, lacón con grelos y la ya famosísima tortilla de Cacheiras; Melide nos ofreció callos, ternera gallega asada y queso de Arzúa. También los gastrónomos de Lugo estuvieron entre nosotros: de Burela degustamos el conocido bonito en empanada y en rollo; de la Tierra de Lemos, destacamos su carne de ternera y la leche frita; de A Fonsagrada, el delicioso botillo y por último de la Fiesta de San Froilán se pudo degustar pulpo, lacón trufado o grelos con marisco entre otros.

Por ser la anfitriona, he dejado para el final la provincia de Ourense, de este hermosa provincia, única de Galicia que no tiene mar. Tuvimos gran representación de toda ella durante la feria. De A Veiga–Peña Trevinca destacamos sus productos basados en la caza, como los pimientos rellenos de perdiz, ciervo, o jabalí, cocinado de diferentes maneras. De A Baixa Limia (Entrimo, Lobios, y Muiños) nos trajeron grelos rellenos de callos, empanada y corzo entre otros; la Asociación de hosteleros de Carballiño nos deleitó con pulpo, cachucha trufada, melindres y otras delicias. El Ayuntamiento de Verín nos ofreció una estupenda Mousse de grelos, crema de setas con vieiras, castañas..., terminamos este recorrido con el representante de Esgos que participó en la feria por primera vez con un menú elaborado con productos de interior, destacando el arroz con leche y la bica artesana.

En esta edición de Xantar se celebró el I Encuentro gallego-portugués sobre dieta y salud. Durante cinco días hubo charlas, mesas redondas, conferencias y presentación de libros gastronómicos, en donde destacamos el libro de Antonio Blanco Doces e améndoas, chocolates e licores de Allariz y también el de José Oneto, gran conocido de este lugar, titulado Cocina terapéutica y a cuya presentación, por motivos laborales, no pude acudir.

Dada la importancia de estos temas en la actualidad se impartieron charlas sobre “La hiperactividad en la anorexia nerviosa: ¿Cenicienta o protagonista?” y “La dieta atlántica en la prevención de la obesidad”. Otras charlas que despertaron gran interés fueron:

- ¿Qué hay de la dieta mediterránea en las dietas del Mediterráneo?
- Viaje a través de las gastronomías del mundo
- El sector de la hostelería en España: magnitudes y tendencias
- De cómo se construye un universo alimentario: El caso Mediterráneo
- La dieta Atlántica
- Propiedad nutritivas y posibilidades culinarias de las ortigas
- El sector hostelero y el compromiso con la salud
- La dieta en las estrategias de la Salud Pública
- Vino y Salud
- Las carnes de calidad, aspectos nutritivos, tecnológicos y culinarios
- La cerveza en la gastronomía y en la salud
- Alimentación en los pueblos naturales

Se estudiaron las posibilidades culinarias de las ortigas
En esta ocasión las degustaciones estuvieron centradas en el marmitako ofrecida por el Concello de Burela, los mejillones del Concello de Vilagarcía de Arousa, además se ofrecieron también pan de ortigas y hamburguesitas con ortigas, revuelto de ortigas sobre pan de Cea, maridaje de ortigas y caldos de Bodega Ribera, pan de algas y jamón, revuelto de ortigas y setas, también destacamos la degustación de cafés, tés, refrescos, aguas minerales, castañas, vino de Galicia, etc.

Si a todo esto añadimos animaciones por grupos folclóricos, actuaciones, desfiles y conciertos ya no nos queda ninguna duda de que la siguiente edición de Xantar será un nuevo éxito para todos los que la organizan y un placer para los que la disfrutamos.

Por último felicitar a todos los que participan de una u otra manera en la celebración de este evento, animarles a seguir trabajando para que cada año sea mejor que el anterior.

Y para vosotros, amigos del buen comer y de la cocina invitaros a visitar el año que viene este Salón Gastronómico y por supuesto las bellezas de esta tierra gallega.
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