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La primera mujer venenciadora en España y los 'Vinos del Descubrimiento'
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En el año 2002, la WACS (Asociación mundial de las Sociedades de Cocineros) festejó en Kyoto, con una inolvidable cena de gala, su 30º congreso anual en el inmenso salón del Hotel Okura. Los invitados -con la muy honorable presencia de los Príncipes Imperiales Takamado- y 1.200 cocineros de unas 60 nacionalidades, pudieron ver inmediatamente entrando en el salón en el centro del palco, un barril sobre un caballete, que al aparecer podía ser el del Sake, pero el escrito que llevaba impreso era bien claro: Junta de Andalucía. Una vez que todos los huéspedes tomaron asiento, no tardó mucho en aparecer sobre el escenario una gentil dama, con su elegante traje al más puro estilo andaluz, y con una venencia empezó una serie de movimientos para extraer del barril un vino que la Junta quiso presentar como emblema de su tierra y servir como aperitivo en este importante evento internacional.
A través de los altavoces salió una voz suave voz femenina que presentaba en japonés el nombre de Remedios Vázquez Mulero, una verdadera profesional en el oficio de escanciar vino, como hacen los sumilleres en todo el mundo, pero con la peculiaridad de que ésta profesional utilizaba un utensilio no muy común: la venencia. Esa misma voz intentaba explicar con bastante dificultad qué es el venenciador y el utensilio: un pequeño recipiente cilíndrico de plata hojalata, de reducida capacidad, y provisto de una larga varilla de unos ochenta centímetros que termina en gancho, muy utilizado en Jerez de la Frontera y alrededores, como también en el Condado de Huelva.
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 | | | | Remedios Vázquez y Matteo Gaffoglio | |
La onubense Remedios Vázquez, empleada de una bodega en Bollullos Par del Condado desde hace una docena de años, es la primera mujer venenciadora en Andalucía. Durante la cena de los cocineros, conquistó a todos los presentes con su larga venencia, su estilo, su esbelta silueta, la sinuosidad de sus movimientos rápidos y elegantes, ofreciendo la degustación de un generoso vino Fino, producto del Condado de Huelva, más conocido como uno de los "Vinos del Descubrimiento".
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El cultivo de la vid por la zona onubense denominada “El Condado” se remonta al siglo XIV, si bien existen legendarias referencias de intercambios llevados a cabo entre tartesios y griegos, de partidas enviadas a Roma y de la tolerancia de los musulmanes con el cultivo y elaboración del vino.
La repoblación iniciada en Andalucía tras la Reconquista hizo que en el siglo XIV se comenzara a cultivar la viña en el Condado de Niebla, origen de la actual comarca. Desde entonces comenzó la progresiva y actual riqueza del Condado.
En el siglo XV continúa la época de esplendor. Las zonas de cultivo crecieron, se cuidaron y mejoraron las técnicas de crianza y el vino de Manzanilla desplazó el exportado en rama. Desde los puertos de Palos y Moguer salieron estos vinos más solicitados de Manzanilla, hacia Inglaterra y Países Bajos. Y, sin duda, de estos puertos zarparon estos vinos, y posteriormente, sus cepas, hacia el Nuevo Mundo, pues muchos de los descubridores que acompañaron a Cristóbal Colón en su aventura eran de los pueblos del Condado de Huelva.
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De los "Vinos del Descubrimiento" existen documentos que fechan en enero de 1502 la salida de la primera partida de vinos de esta zona hacia las Indias. Esta partida sumó la cantidad total de 1.422 maravedíes y partió de Sevilla hacia La Española. La tradición exportadora de la comarca se prolongó durante varios siglos con su máximo esplendor en el signo XVI. Tras un período de decaimiento del comercio vinatero con las Indias desde el puerto de Sevilla en la mitad del siglo XVIII, debido al traslado de la Casa de la Contratación de Cádiz, los vinos del Condado se trasladaron a los puertos de Cádiz, Puerto Real, Puerto de Santa María y Sanlúcar. El final del mismo siglo se caracterizó por la afluencia e instalación de familias vinateras riojanas en la comarca, quienes devolvieron de nuevo el esplendor a esta zona durante el siglo XIX. Con la necesidad de producir y elaborar con criterios de calidad e intentar recuperar el esplendor de antaño, ha sido creada la Denominación de Origen “Huelva” en 1962 y, por Orden del Ministerio de Agricultura, ha sido aprobado en 1963 el Reglamento de la Denominación de Origen “Condado de Huelva”, que aúna a todos los sectores comprometidos en la gran empresa de redescubrir al mundo la excelencia de los Vinos del Descubrimiento. Después de cuarenta años ha sido creado también la D.O. “Vinagre del Condado de Huelva”, cuyo Consejo Regulador vela por la calidad de ambas denominaciones.
El viñedo de la zona amparada por la D.O. se extiende sobre terrenos llanos o ligeramente ondulados. En general, son suelos neutros o ligeramente básicos, francos y de fertilidad media, con zonas de insuperable calidad para el cultivo de la vid. En cuanto al clima, el Condado de Huelva goza de unas condiciones ideales para el cultivo de la vid, benigno en invierno y primavera y con veranos largos y cálidos de evidente influencia atlántica, con una temperatura media anual en la comarca de 18ºC y humedad relativa oscilante entre el 60% y el 80%. La producción de uva en la zona acogida a la D.O. alcanzó en la campaña 02/03 un total de 48 millones de Kg. Asimismo, el total de vino producido se situó en 38,7 millones de litros. La variedad de vides cultivadas en esta comarca y autorizadas para la elaboración de vinos protegidos por D.O. Condado de Huelva y Vinagre del Condado de Huelva son: Zalema, Palomino Fino, Listán de Huelva, Garrido Fino, Moscatel de Alejandría y Pedro Ximénez. La Zalema es la que predomina en los viñedos de la zona con un 86% del total plantado. Alrededor de 3.100 viticultores trabajan unos 6.000 hectáreas de D.O., con una producción de 40 millones de Kg de uva equivalente a unos 320.000 Hls de mosto.
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Entre los tipos de vinos amparados por la D.O. Condado de Huelva existen los Blancos que son vinos del año, de elaboración tradicional y graduación alcohólica adquirida comprendida entre 10% y 14.5% Vol. Los Jóvenes son vinos de la variedad uva Zalema, de vendimia anticipada (final de agosto). De riguroso control de fermentación: temperatura uniforme de 18º/20º en depósito de acero inoxidable para mantener los genuinos aromas primarios. Graduación alcohólica adquirida entre 10% y 12% Vol. Vista: límpido, tonalidades desde el amarillo hasta el amarillo pajizo con reflejos verdosos. Nariz: afrutado, altamente dotado de aromas primarios característicos de la uva Zalema. Boca: ligero, acidulo, fresco y equilibrado, con final elegante de sutiles aromas de manzanas verde. Armonía: vino joven , sin complejos, de sensaciones suaves y agradable.
Los del Condado de Huelva Tradicional son vinos sometidos a un proceso de envejecimiento tradicional de un año. Entre los Generosos están los del Condado Pálido que son los elaborados y Criados por el tradicional, de graduación entre 15º y 17º, de crianza mínima de tres años y que son de uva Listán de Huelva, Palomino Fino y Garrido Fino. Vista: pajizo, reflejos dorados tendentes al color oro pálido. Nariz: fino, aromas a frutos secos y notas salinas, limpio y punzante debido al velo de flor. Boca: seco y sabroso, ligero amargor almendrado al paladar. Amplio, armónico, con buen postgusto entre salino y untuoso. Armonía: vino con carácter, complejo, redondo y delicado.
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Los del Condado Viejo son criados en Botas de roble (crianza oxidativa) de graduación 15º y 22º, de crianza mínima de tres años. Son de uva Zalema, Listán de Huelva, Palomino Fino y Garrido Fino. Vista: color caoba con matices entre ámbar y teja, de tonalidad oscura. Nariz: muy oloroso, amplío, de alta intensidad y persistencia. Aroma limpio y profundo, escalas de permanencia (frutos secos, vainilla, caramelo). Boca: seco ó abocado, lleno y maduro. Vino redondo y de mucho cuerpo, maderizado con un postgusto retronasal de fuerte persistencia. Armonía: un compendio de equilibrio, energía y madurez. Hay también los Generosos de Licor que son de graduación entre 15% y 22% Vol. Pueden ser secos y abocados, en cuanto al contenido en azúcares. Proceso mínimo de crianza de dos años. Exportados como Pale dry, médium, cream y pale cream.
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