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gastronómico digital
Año VIIINumero 106
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Tatiana Suárez Mis Visitas a Arzak (continuación) |
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Matteo Gaffoglio Nueva Zelanda Prepara El 32º Congreso Wacs |
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Iñigo Zarauz Castañas en Navidad |
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José Oneto Massimo Bottura Obtuvo El Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva "jaén Paraíso Interior" |
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André Bonnaure Cincuenta Años de Cocina |
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Ernesto Gallud Mira Se Celebró Iberwine a Pesar de La Ausencia de Los Cavas Catalanes |
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Mari Angeles Gallardo Los Franceses Descubren El Nuevo Mundo |
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Darío García-marruz Las Algas en La Cocina |
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Fanny Pons ¡¡que No Te Pese La Navidad!! |
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Concepción Zúñiga González Falsedades Populares en El Mundo Micológico |
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Mikel Garaizabal La Bebida Reina en Estas Navidades |
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"Lo de la cocina me viene de familia"
ENTREVISTA A IÑIGO MORALES DE RADA
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Cuéntanos cómo te iniciaste en el periodismo gastronómico, ¿fue voluntario o por accidente? Siempre he estado ligado al periodismo. Primero en el Diario de Mallorca, luego en El Día, Cambio 16, El Mundo, revistas especializadas de gastronomía. Edité durante cinco años “Restauración Balear”, y otras muchas cosas más. Lo de la cocina me viene de familia, en San Sebastián, ya que mis padres, que eran unos buenos gourmets, siempre me llevaban a comer a la Parte Vieja. Recuerdo el bacalao de Casa Alcalde, los sábados en Incolasa, Juanito Kojua, y otros muchos de Oyarzun, Tolosa, Zarauz... O sea, que esto del recuerdo de los aromas y sabores de la infancia lo tengo muy asumido y, difícilmente, siendo periodista, se puede obviar. Así que terminé, alternando con otros temas, escribiendo sobre gastronomía. ¿Mi mejor momento profesional? Me siento muy satisfecho de que hayan puesto mi nombre a un vino mallorquín. »» |
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Se acerca la Navidad...
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Como todos los años... se acerca la Navidad. Parece que cada año llega antes y que nos deja menos tiempo para reponernos entre celebración y celebración. La Navidad es el momento ideal para reunirse con amigos y familia y estas reuniones tienen lugar ineludiblemente ante una mesa. Por eso, por si todavía no tienes pensado el menú, ni los vinos ni la decoración para esas cenas y comidas especiales, hemos preparado algunos consejos para ti. Esperamos que te gusten. En este número te daremos unas pistas para los aperitivos y primeros platos de esos días que hemos elegido de entre las miles de recetas que puedes encontrar en el recetario de afuegolento.com. La semana que viene publicaremos otra edición de la revista con temas más navideños, en la que encontrarás sugerencias para los segundos platos y los postres. ¡Que lo disfrutes! »» |
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| Breves |
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| Ferrán Adriá da nombre a una nueva cátedra El cocinero catalán Ferrán Adriá, siempre innovador, se ha lanzado a una nueva aventura y es dar nombre a una cátedra de reciente creación en la Universidad Camilo José Cela de Madrid. La cátedra, que acaba de recibir el I Premio Madrid de Gastronomía, puede seguirse como asignatura de libre configuración, curso específico para profesionales o por Internet. El curso sobre cuktura gastronómica y creatividad dura nueva meses y alterna las clases teóricas con catas, mesas redondas y visitas a bodegas y ferias gastronómicas. Desde este centro universitario también se promoverá la investigación alimentaria en forma de becas. tesis, publicaciones y premios académicos. Esta nueva cátedra Ferrán Adriá pretende formar tanto a expertos en alimentación como acercar este campo a toda la sociedad. |
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| La Guita lanza al mercado una nueva Salsa Balsámica La Guita saca al mercado en exclusiva la nueva Salsa Balsámica de Vinagre de Jeréz El Majuelo. Es una sala balsámica lista para usar que ahorrará a los profesionales el tiempo que toma su elaboración, máxime cuando según Martín Berasategui: "el resultado no puede ser fácilmente mejorable". La salsa se obtiene a partir de un vinagre de Jerez de magnífica calidad y ofrece un perfecto equilibrio de acidez-dulzor y una densidad idónea para su uso como condimento o decoración de platos. |
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| La Sirena inicia su "master" en gastronomía navideña Entre las muchas actividades didácticas que viene realizando la compañía de productos congelados, La Sirena, figuran sus talleres Navideños. En los últimos cinco años más de 18.000 personas se han beneficiado de más de 700 talleres nutricionales diseñados por expertos dietistas y cocineros. La Sirena ha puesto en marcha hasta el próximo 16 de diciembre, 43 talleres nutricionales en Madrid y Barcelona. El objetivo de estos cursos es enseñar a los consumidores cómo mantener una dieta sana y equilibrada durante las fiestas navideñas, sin perder el placer de disfrutar de una buena comida. Ensalada de cigalas y boletus confitados, pavo relleno con salsa de frutos rojos y langosta con salsa trufadas, son algunas de las seis recetas que podrán aprender los asistentes a los talleres navideños diseñados por La Sirena. Además, podrán degustar estos y otros productos para crear así, un saludable menú para estas navidades. |
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| Las recetas de Canal Cocina ya en telefonía móvil La tecnología está al servicio de todo. Menús con primero, segundo y postre, aperitivos, ensaladas, recetas de cócteles, catas de vino y consejos prácticos, están ya disponibles en los móviles de Movistar y Amena, desde el pasado 15 de noviembre. Canal Cocina dará servicios a todos los fans de la telefonía móvil que quieran bajarse recetas cualquier día y a cualquier hora. Para aquellos que tengan poco tiempo o falta de ideas no tendrán más que entrar en los nuevos contenidos de Canal Cocina a móviles, y tendrán sus recetas con imagen incluida al minuto. Además, habrá consejos para saber qué vino podría acompañar una receta y también se podrán descargar cursos prácticos de cata de vino. Y para finalizar una buena cena, nada mejor que descargar recetas de cócteles, que también estarán disponibles. Por último, los servicios incluyen muchos consejos de alimentación. |
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| Nace la ONG "Nutrición sin Fronteras" El pasado 11 de noviembre se presentó en Madrid una nueva iniciativa llamada "Nutrición sin Fronteras" (NSF), la primera ONG española constituida por profesionales de la alimentación y la nutrición. Uno de los principales ejes de su labor es el apoyo a los 68 millones de personas que viven bajo el umbral de la pobreza en los países en la Unión Europe, que constituyen el denominado Cuarto Mundo. Igualmente, promoverá la participación de los propios inmigrantes residentes en España en los proyectos de desarrollo destinados a sus lugares de origen, porque "son los que mejor pueden detectar las necesidades de sus países". La presentación tuvo lugar en la Asociación Española de Pediatría y contó con la presencia de profesionales de prestigio como Sergi Arola, cocinero y embajador de NSF; el Dr. Lluís Serra Majem, presidente de NSF además de Catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública y titular de la Cátedra UNESCO de Investigación, Planificación y Desarrollo de Sistemas de Salud de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, entre muchos otros títulos; el Dr. Javier Aranceta Bartrina, presidente del Comité Científico de NSF y Director de la Unidad de Nutrición Comunitaria del Ayuntamiento de Bilbao; Mercé Vidal Ibañez, Secretaria General de la nueva ONG y profesora de Nutrición y Dietética en la Escuela de Enfermería del Mar, adscrita a la Universidad Pompeu Fabra y Adriana Ortiz Andrelluchi,investigadora del Grupo de Nutrición de la Universidad de las Palmas de Gran Canaria y que ejercerá como vocal de comunicación y voluntariado de la ONG "Nutrición Sin Fronteras". NSF se propone contribuir a la disminución de las desigualdades del mundo en materia de nutrición. Según Lluís Serra, "la idea de creación de esta ONG surgió de la necesidad de abordar la cooperación y la ayuda humanitaria desde el ámbito de la nutrición comunitaria, a través de intervenciones sencillas y de bajo coste adaptadas a cada colectivo, que pueden reducir la desnutrición en los países en desarrollo". La nueva ONG cuenta con el apoyo de numerosos expertos en nutrición y trabajará en colaboración con otras ONG y organismos internacionales, como la FAO (Fondo de Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación), la OMS (Organización Mundial de la Salud) o Médicos sin Fronteras, a los que apoyará en temas de alimentación y nutrición. |
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Risottino la bandera (blanco, rojo, verde) por Marialuisita Lanza-ciceri vea otras 2223 recetas enviadas por nuestros visitantes |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Ángel Pascual I Manubens nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Enate |
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