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gastronómico digital
Año VIIINumero 105
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José Luis Arpide Algunos Mitos Sobre El Origen Del Cacao |
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Joan Berenguer Xvi Edicion de Las Jornadas Vino y Setas |
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Matteo Gaffoglio Sentirse Como en Casa en Los Paradores Nacionales |
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Karina Pugh Briceño El Azúcar y La Sal |
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Lola Lapierre Absurdo Gastronómico |
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José Oneto Periodipesca y Gastronomía |
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Ernesto Gallud Mira Las Estrellas Se Mueven |
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Mari Angeles Gallardo Adiós Lucas-carton, Hola Senderens |
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José Luis Armendáriz Disertaciones Venatorias |
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Fanny Pons Aprender a Comer……… |
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Concepción Zúñiga González Consejos para La Compra y Limpieza de Las Setas Silvestres |
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Entrevista a Cristino Álvarez, alias Caius Apicius
"LA ESTACIONALIDAD DE UNA RECETA ME CONMUEVE"
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¿Cómo comenzó su andadura en el mundo del periodismo gastronómico? Fue un acto voluntario, desde luego no fue de rebote. Yo trabajaba como jefe de prensa para la agencia EFE en el Parlamento, cuando decidí dejarlo para volver a la redacción. Mi especialidad eran las crónicas y pasé de escribirlas parlamentarias a escribir crónica gastronómicas. Me puse un pseudónimo -Caius Apicius-, por aquello de que no hubiera confusiones, y de eso hace ya 25 años. Desde luego es un trabajo que me ha gustado mucho, en el que he hecho grandes amigos y podido conocer sitios preciosos. »» |
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Barcelona estrena citas gastronómicas de relevancia: Cuinasia y el Salón del Chocolate
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Barcelona se prepara para vivir un mes de nuevas e interesantes citas gastronómicas. El Salón del Chocolate y Cuinasia son dos de los actos principales del Año de la Cocina, la Gastronomía y la Alimentación 2005-2006 de Barcelona. En el primer escenario, se han programado, del 3 al 6 de noviembre, demostraciones de chocolatería y el aula del gusto, que se convertirá en el punto de encuentro entre las empresas que deseen presentar sus productos o destacar sus cualidades. Por su parte, Cuinasia nace con vocación de presentar el mundo y la cultura asiáticas a través de la gastronomía -sus técnicas y productos- mediante la organización de conferencias, demostraciones culinarias, degustaciones y cenas, de la mano de chefs de prestigio internacional. »» |
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| Breves |
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| Celebración del IV Simposio sobre el cochinillo de Segovia El pasado 27 de octubre se celebró en Segovia la cuarta edición del Simposio sobre el Cochinillo que da fama a la ciudad, entre otras cosas, organizado por la Asociación para la promoción de este manjar (PROCOSE). Durante el acto se hizo entrega de los galardones a los "Abanderados del Cochinillo Segovia 2005", que este año ha recaído en la actriz y cantante Paloma San Basilio, la periodista Yolanda Flores y el grupo de Folclore Nuevo Mester de Juglaría. Además, los nuevos jueces de cata del Cochinillo de Segovia recibieron sus certificados de mano del presidente de PROCOSE, José María Ruiz Benito y del alcalde de Segovia, Pedro Arahuetes. |
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| Maille presenta su recetario de la navidad 2005 con Sergi Arola La prestigiosa marca de mostazas de Dijon, Maille, presentará el Recetario Maille de la Navidad 2005 el próximo 2 de noviembre en el restaurante La Broche de Madrid, de la mano del cocinero Sergi Arola y de Jordi Andreu, che de Maille. El Recetario ha sido elaborado, bajo la supervisión de Sergi Arola, por lso ganadores del Concurso Jóvenes Talentos de la Cocina Maille, en el que participaron los estudiantes de último curso de las mejores Escuelas de Hostelería de España. |
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| Las exportaciones españolas de vino estancadas hasta agosto 2005 Los datos de exportaciones españolas elaborados por la Federación Española del Vino hasta agosto de 2005, muestran un práctico estancamiento de las cifras por fuerte caída de las ventas exteriores de nuestros vinos a granel, compensadas por el crecimiento de los vinos de calidad. En los ocho primeros meses del 2005, España exportó 947 millones de euros, con un ligero crecimiento del 1,6% respecto a igual periodo del año anterior. En términos de volumen, sin embargo, las exportaciones alcanzaron los 933 millones de litros, con una pérdida del -1,2%. En ambos casos, las mayores caídas se producen en la exportación de vinos de mesa a granel, con descenso del 14% en valor y del 9% en volumen. En el lado positivo, destaca el fuerte aumento de las exportaciones de vinos de mesa envasados y vinos de la tierra que suben el 13% en valor hasta alcanzar los 111 millones de euros y el 9% en volumen, hasta los 146 millones de litros. Muy positiva es también la evolución de los vinos con denominación de origen, que mejoran un 4% en valor y un 7% en volumen. A la evolución positiva de los vinos con denominación de origen se suma igualmente la exportación de cavas y vinos espumosos, que aumenta un 4% en términos de valor hasta los 143 millones de euros. En definitiva, la evolución de exportaciones del vino español en los primeros ocho meses del año 2005 muestra la esperada caída de ventas de vinos de mesa a granel y un satisfactorio incremento de las ventas de vinos con denominación de origen, aunque penalizados en cuanto a sus precios medios por mayor competencia mundial. |
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| César Cánovas, mejor sumiller de España 2005 El pasado día 26 de octubre se celebró la Gran Final del V Concurso Oficial Nacional de Sumilleres organizado por la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres (UAES) con el aval de la Asociación de la Sumillería Internacional (ASI). El jurado eligió como Mejor Sumiller de España 2005 y candidato al Mundial 2007 a César Cánovas, representante de Cataluña y Sumiller del restaurante El Racó d’en Cesc. Los cuatro finalistas compitieron en diferentes pruebas, como una cata a ciegas de dos vinos e identificación de siete parejas de productos (cervezas, vinos, destilados, sidras...), corrección de una carta errónea; servicio de un espumoso; servicio y decantación de un vino tinto; maridaje de vinos-platos siguiendo un menú degustación elaborado para la ocasión; y consejo y encendido de puros. EL MUNDIAL DE SUMILLERÍA 2007 El Concurso Mundial de Sumilleres es un evento de gran prestigio internacional que tiene lugar cada tres años en un país miembro de la Asociación de Sumillería Internacional (ASI). La próxima cita, la duodécima edición del Mundial de Sumillería, se celebrará en el 2007 en Barcelona. Los candidatos son los mejores sumilleres de cada país, competidores de élite que llevan preparándose varios años para este encuentro en el que saldrá elegido el Mejor Sumiller del Mundo, un título que el ganador podrá lucir hasta la próxima convocatoria. |
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Salame de chocolate por Patricia vea otras 2224 recetas enviadas por nuestros visitantes |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Bixente Muñoz Esnal nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Anfaco |
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