magazine
gastronómico digital
Año VIINumero 102
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editorial |
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Primavera Solidaria por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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Matteo Gaffoglio Il Cortese Saulino |
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José Oneto La Cuarta Edición Del “cervatillo” Se Saldó con Un Rotundo Éxito |
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Antonio Gázquez El Erotismo Gastronómico ( I ) |
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Francisco J. Aute Pucheros y Fogones ( I I ) |
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Emmanuel de Moreno I Camí El Guachinche ( V I ) |
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José María Suárez Gallego La Gastronomía Como Referente de La Identidad Andaluza ( I ) |
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Jimena Fiol Nostalgia Colanera |
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Celia Escuela Integral Gastronomía La Alimentación y La Nutrición Humana: Principios y Evolución |
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No sé como pude llegar, pero aquí estoy entre huelgas de transportistas en la carretera y en Piura, de moto-taxistas. Tomé un taxi y don Manuel, cual espía del SIN, Iba descubriendo vía libre por donde salir. ¡Señor Manuel, a Colán y sin escalas por favor! "No se me preocupe doña, que yo mismo soy". Sustos de por medio y cuarenta y cinco minutos después A mi querido Colán pude ver, Ay nostalgia la mía, tantos años después... Como loca llegué, sacándome los zapatos, por ahí los dejé Respirar esa brisa marina, sentir el rico sol en mi piel... No esperé que sean las doce y corriendo fui a ver A Doña "Macaria", con sus fuentes de cebiches, secos de chavelo y sonrisas a tropel igual que siempre... pero veinticinco años después. Cargada de ilusiones en volver Sentí que hay cosas en Colán que nunca cambian, "La Catherina", trayendo su pan al amanecer, rosquitas saladas, tostadas, cachitos y cachangas; bolsa lista antes de las siete en puerta colgada ah! Y no hay quien lo coja, eso es "cosa sagrada". A golpe de las diez, los pasteleros canastas van, canastas vienen Paseándose por la playa, así este la marea alta Merenguitos, bizcochitos y empanadas infladas, Tres por un sol doña, porque la vida está cara... Llegan las once de la mañana, Y pasa doña Esmeralda y sus tres burros, cargados de esperanzas Choclitos, cebollas, papas y manzanas, Entre otras cosas, todo a punta de lomo llevaba. Después de la doña, no demoró en aparecer "La Bendición" baldes en mano, trayendo mucha emoción ¡llevo langostinos niña, conchitas y percebes, fresquitos de la bocana pa' que me los lleve! Y bueno pues... no me queda más que caer rendida, Ante tantas maravillas... ¡A cómo los lleva doña Bendición! "A quince el kilo de langostinos, nomás niña, la conchita a tres la docena y el percebe a cinco" ¡Todo a veinte pa' que me los lleve! ¡Hay Señor! En esta playa el pecado de la gula haz de perdonarme pues mi mente, no es tan fuerte para negarme... Ya son las doce y otra vez se me viene a la mente a "Doña Macaria", Pero hoy iré a recibir a los pescadores, que en balsa de troncos Salieron a la mar, muy temprano en la mañana "guitarras, lenguados, cabrillas y como no a las señoras "rayas" distintivo típico de esta playa. "La pesca ya no es tan juena como antes doña Jimena, la mar esta bien sólida, ya nay nada es como andar en beda, da rabia"... Ay mi Dios, ya son las tres de la tarde Y los pasteleros no dejan de pasar todavía, Esta sí que es una larga travesía Ir de puerta en puerta, vendiendo su mercancía Y yo; que llena de antojos estoy Caigo rendida, en esta melodía ¡Merenguitos, y empanadas infladas, todo el santo día! Más tarde el sol empieza a caer, Todos corriendo a las terrazas a ver Las lindas puestas de sol aparecer Son todas diferentes día a día Con resplandores multicolores, Gaviotas, pelícanos volando Y los botes ya anclados flotando... El sonido del mar, me hace recordar Tantos años de mi infancia, que pasaron ya La luna empieza a aparecer Y sobre el mar, un manto plateado se ve... Con más nostalgia aún en mi haber, No dejo de pensar, cuantos años pasaron Sin acordarme del dicho aquel "La luna de Paita y el Sol de Colán"...mire usted. |
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