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gastronómico digital

Año XINumero 162


Fernando Canales
Restaurante Etxanobe

 Palacio Euskalduna
Avda. de Abandoibarra, 4
48009 Bilbao
Tel. 944 421 023
Fernando Canales
Nacido en Bilbao. Titulado en hostelería por la Escuela Superior del País Vasco, trabajó entre otros, con Pedro Subijana, Daniel García y Ducasse. Actualmente tiene el restaurante Etxanobe situado en el Palacio Euskalduna en Bilbao. Tras 12 años como profesional, está considerado como uno de los cocineros con mayor técnica y más culto del panorama actual. Es profesor de cocina en el Instituto Vasco de Nuevas Carreras en Bilbao. Colaborador habitual de programas de radio y TV. Participa en la Academia Vasca de Gastronomía con sus recetas en su guía anual. Fotos cedidas por la revista "Gastronomika"

entrantes / huevos
 Huevos Poché con Riñones y Foie


pescados / pescados
 Lasaña Fría de Antxoas en Sopa de Tomate


postres / mousses y espumas
 Mousse de Tres Chocolates


postres / helados, sorbetes y granizados
 Helado de Yogur

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